Sabia que existe um peixe chamado porquinho? Ele é ótimo empanado e frito

Embora esteja sempre presente nas ofertas das peixarias, o Porquinho não está entre os peixes mais populares por aqui. E então, essa gente toda que não o consome, não sabe o que está perdendo.

Carne bem branca, delicada e muito saborosa, é ideal para fazer grelhada e, mais ainda, empanada. Nada mais agradável do que um fim de tarde com um espumante, um vinho branco ou uma cerveja gelada e, no prato, alguns desses peixinhos crocantes, acompanhados de uns pingos de limão e do indispensável molho tártaro.

Claro que combina muito bem com praia e não deixa de ser uma dica para estas férias de julho, que prometem dias ensolarados de inverno. A dificuldade maior, na praia, é justamente encontrar o peixe por lá, ainda que seja habitante de nossas águas em toda a extensão do território nacional.

Por garantia – para quem for descer ou mesmo para quem fica por aqui -, melhor mesmo é passar no Mercado Municipal de Curitiba e adquiri-los, inteiros ou em filés. Particularmente, prefiro em filés, mesmo que pequenos, pois aí se prestam à proposta de empanar.

Dá para perceber, pela receita, que é bem fácil. Não requer prática nem habilidade – como diria aquele outro. E pode ser servido tanto como petisco quanto de entrada para qualquer refeição. Vamos arriscar?

Bom apetite!

O porquinho (Balistes capriscus) é um peixe de águas salgadas, também conhecido, no Sudeste brasileiro, como peroá e cangulo, pelos nordestinos. Peixe pequeno, pesa entre 100g e 150g cada. Não confunda com o porquinho de rio, o Acará branco, que, de origem amazônica, foi introduzido nas represas das usinas hidrelétricas paranaenses.

Peixe de sabor delicado, tem bom preço. Na Pescados Keli Mozer, por exemplo, no Mercado Municipal de Curitiba, custa R$ 20 o quilo e tem praticamente o ano todo.

Na receita que fiz aqui, tirei os filés, mas é possível também empanar e fritar o porquinho inteiro, que também fica muito bom.

Originalmente os filés são empanados com farinha de rosca, mas escolhi a farinha panko, mais flocada, por dar mais crocância e melhor resultado final.

O molho tártaro básico leva poucos ingredientes. Mas pode ser incrementado com outros itens, como azeitona, cenoura em conserva, cheiro-verde e até creme de leite. Dá para ser feito, claro, com maionese industrializada (de boa qualidade), mas é sempre melhor e mais saboroso com maionese caseira.