Desde sempre me interessei por cozinhar. Tenho livros e revistas às centenas, com receitas clássicas, modernas, de moda, de fase, de tudo o que se possa imaginar. São mais de 30 anos colecionando receitas e técnicas que somente com o passar do tempo consegui executar.

Tanto que fiz uma revisão de receitas antigas, deixadas de lado justamente pelas dificuldades que se apresentavam para um cozinheiro iniciante. Era tudo lindo, mas havia um enrosco aqui, outro ali, que inviabilizavam a execução já na leitura. E o calouro, aqui, desistia. Hoje, mais cascudo, estou voltando lá atrás para fazer o que antes considerava impossível.

Por ter passado por essas dificuldades e barreiras, faço questão de explicar direitinho todos os pratos que cozinho, quando publico no blog Panela do Anacreon – o meu cantinho de gastronomia, . Se o prato atrai é para ser feito e é essa a meta por aqui.

Como essa receita de hoje, o pargo mediterrâneo, com compota de tomate, alcaparras e manjericão. Tomei como base uma receita do chef francês Michel Darqué, do L’Atelier (SP). E como esse tomate levemente refogado, com pouco tempo justamente para não se desmanchar, tem tudo com o princípio dos pratos da cozinha mediterrânea, decidi incluir alcaparras e as amêndoas na finalização.

O segredo básico de qualquer prato é a relação com o fornecedor. Esse pargo veio da Pescados Keli Mozer, no Mercado Municipal, onde digo o que pretendo e eles tentam fazer o melhor possível. Os irmãos Mozer são muito profissionais e se desdobram para conseguir atender o desejo de cada cliente. Vi que tinha pargo recém-chegado, pedi um, em filés, mantendo a pele, sem escamas. Veio lindo, inclusive embalado no vácuo – importante para conservação se eu não fosse usar no mesmo dia.

Para fazer a receita, não mais do que uma hora – com folga. E o resultado final é perfeito, já a partir do visual. Aliás, simplicidade é o segredo para tudo, principalmente na cozinha. “Menos é mais”, repete o chef jurado da TV. É isso mesmo. Uma camada da “compota”, o filé de peixe sempre com a pele para cima, um matinho aqui, outro ali, e tudo pronto. Nada de flores de laranja, rosas de rabanete, poluição desnecessária. Uma flor comestível poderia caber na finalização. E só.

Dá para impressionar e pode ser um bom caminho para um cozinheiro iniciante que pretende fazer bonito sem medo de errar.

Bom apetite!