Bom Gourmet
Receita de sagu com quentão: uma releitura junina para surpreender
A chef Vania Krekniski criou uma releitura da tradicional receita de sagu ao incorporar os ingredientes do quentão no preparo. O resultado é o Sagu de Quentão do Sul, que leva vinho colonial, gengibre e especiarias. A novidade faz parte do cardápio do restaurante Limoeiro do Terraço Junino, evento que tem seu último fim de semana de 13 a 15 de junho no Pátio Batel.
Sagu com quentão
Vania Krekniski
Ingredientes:
- 1 xícara de sagu;
- 5 xícaras de água;
- 1 pitada de sal;
- 750 ml de vinho colonial tinto;
- 1 xícara de açúcar mascavo;
- 1 pedaço de gengibre (cerca de 5 cm), em fatias;
- 2 paus de canela;
- 6 cravos-da-índia;
- 2 cascas de laranja (só a parte colorida);
- 1 casca de limão.
Modo de Preparo:
- Ferva 5 xícaras de água com uma pitada de sal.
- Adicione o sagu e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que as bolinhas estejam quase totalmente transparentes — leva cerca de 30 min.
- Escorra em água fria para interromper o cozimento e retire o excesso de goma. Reserve.
- Em uma panela, junte o vinho colonial, o açúcar mascavo, o gengibre, a canela, os cravos, e as cascas cítricas.
- Leve ao fogo médio e deixe ferver suavemente por 20 minutos para extrair os sabores.
- Coe, se quiser um resultado mais liso — ou mantenha os pedaços para um toque mais rústico.
- Junte o sagu cozido ao quentão quente, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos para incorporar os sabores.
- Sirva morno em dias frios ou leve à geladeira e sirva gelado — as duas formas são deliciosas.
