Entrevero: aprenda a receita clássica do sul com carnes, arroz caldoso e pinhão

Ingredientes:

• 150 g de bacon em cubos;
• 300 g de carne suína (pernil ou lombo) em cubos médios;
• 300 g de carne bovina (alcatra ou coxão mole) em cubos médios;
• 300 g de peito de frango em cubos;
• 250 g de linguiça calabresa em rodelas finas;
• 2 cebolas grande picadas;
• 4 dentes de alho picados;
• 2 pimentões vermelho em tiras;
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados (ou 1 xícara de tomate pelado);
• 2 xícaras de arroz agulhinha ou parboilizado;
• 5 xícaras de caldo de legumes ou de carne caseiro (ou água quente com tempero);
• 1 xícara de pinhão cozido e fatiado;
• 1 folha de louro;
• Cheiro-verde a gosto;
• Sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto;
• Azeite ou banha para refogar.

Modo de Preparo:

1. Em uma panela grande ou tacho de ferro, frite o bacon até dourar e soltar gordura. Acrescente a carne suína e deixe dourar bem.
2. Em seguida, adicione a carne bovina, depois o frango e por último a calabresa. Doure todas por igual, temperando aos poucos com sal, pimenta e páprica.
3. Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem transparentes. Junte os pimentões e refogue até começarem a amolecer.
4. Adicione os tomates picados e deixe cozinhar até formar um molho rústico.
5. Adicione o arroz cru e misture bem com as carnes.
6. Junte o caldo quente aos poucos, mexendo para soltar os sabores do fundo da panela. Acrescente a folha de louro e o pinhão fatiado.
7. Cozinhe em fogo médio/baixo por cerca de 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e com um caldo espesso e saboroso.
8. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com cheiro-verde fresco picado.
9. Sirva bem quente, direto do tacho ou panela rústica.