O legítimo Croque Monsieur ensinado passo a passo

Se o croque monsieur do Delices de France deixou saudades, o próprio chef François Fournier ensina o passo a passo dessa receita clássica francesa de um jeito fácil de fazer em casa. Na antiga panificadora francesa que encerrou as atividades no ano passado, François preparava o sanduíche com brioche, mas ele pode ser montado com pão de forma.

Feito com camadas de béchamel, queijo e presunto, o prato é preparado por muitos franceses para o jantar e é servido em cafés do país como uma refeição rápida. Na versão “feminina”, o sanduíche leva um ovo frito com gema mole e se chama croque madame. “A gema mole é importante para dar umidade ao sanduíche e o tomate também cumpre essa função”, diz François.

A versão gaulesa do nosso misto-quente pode levar qualquer queijo que gratine no lugar do emmenthal. “Queijos como o prato, holandeses como gouda e maasdam não funcionam. É melhor usar muçarela ou gruyère porque o charme desse sanduíche é o queijo dourado”. Para substituir o presunto cozido, o chef diz que é possível colocar qualquer recheio, desde legumes até embutidos ou deixar apenas com queijo.

Para não errar no béchamel, François sugere esquentar o leite antes ou colocá-lo em temperatura ambiente aos poucos na panela. Se mesmo assim empelotar, ele indica mexer com um batedor de arame para dissolver e depois pescar os grumos remanescentes com uma colher para deixar a textura do molho lisa. Na hora de finalizar, um forno com grill é de grande ajuda. “A temperatura do forno pode estar a 180 graus C e a do gril perto de 200 graus C. Esse é o segredo”, diz.

Croque monsieur
Chef François Fournier

INGREDIENTES/Béchamel
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Noz-moscada a gosto
½ colher de chá de sal

INGREDIENTES/SANDUÍCHE
2 fatias de pão de forma
1 fatia de presunto cozido
2 fatias de queijo muçarela ou emmenthal
1 fatia de tomate

PREPARO
1. Aqueça o leite no fogão ou no micro-ondas. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira de borda alta, misture a farinha de trigo e mexa sem parar até a mistura borbulhar.

2. Sem deixar que doure, cozinhe a farinha por dois minutos mexendo sempre. Retire a panela do fogo e acrescente o leite, mexendo bem. Retorne a panela ao fogo e mexa por um minuto até ferver. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

3. Coloque uma camada de molho branco em cima de uma fatia de pão e acrescente a fatia de presunto e uma fatia de queijo. Em cima da outra fatia, coloque uma camada de molho branco e uma fatia de queijo.

4.  Asse as duas fatias uma ao lado da outra em forno pré-aquecido a 180 graus C com o grill ligado em 200 graus C até o queijo borbulhar e gratinar.

5. Tire do forno, sobreponha a fatia de queijo sobre a fatia com queijo e presunto e sirva com uma de tomate em cima.

RENDIMENTO
1 pessoa

TEMPO
20 minutos

CUSTO
R$ 5