Receita: acelga tostada com pimenta em conserva, uma surpreendente composição

Altas temperaturas podem tornar a acelga um ingrediente muito saboroso. A chef-restaurateur Amy Brandwein, do Centrolina no CityCenterDC, em Washington, faz uma receita cortando a acelga em quatro partes e tostando-as diretamente no fogo. Essa técnica faz com que a parte externa do vegetal fique dourada e, por dentro, suas camadas de folhas derretem suavemente e ficam levemente adocicadas.

Por cima, a chef coloca um molho feito de pimentas da Calábria em conserva, que não são tão picantes quando sua cor e suas sementes visíveis fazem parecer. A dica é servir esse prato com uma porção de burrata cremosa, e também com algum pão de casca dura, como o italiano, para comer com o molho.

Você pode substituir a pimenta da Calábria por uma conserva de pimentas vermelhas. O sabor não é o mesmo, mas funciona. As pimentas da Calábria em conserva tem um sabor que mistura o defumado com o doce e o salgado.