Bom Gourmet
Quibe cru do Vô Jairo; a receita que conectou netos ao avô que não conheceram
O médico Marco Aurélio Musse não conseguiu aprender a receita do clássico quibe cru de seu pai, Jairo Musse, antes dele falecer vítima de infarto aos 61 anos, em 2007. Motivado pela vontade de reproduzir o prato emblemático para os filhos — que não chegaram a provar o quibe original — ele fez cursos de gastronomia e testes de receita até chegar ao sabor daqueles fins de semana em família em São Francisco do Sul (SC), onde o Vô Jairo morava.
Para sua surpresa e emoção, os filhos Marcelo e Marília, hoje com 17 e 12 anos, amaram o prato e, agora, pedem que Marco faça sempre. Por meio da gastronomia, ele conseguiu conectar as três gerações e espera que o legado continue. “Meu pai tinha um pouco de dificuldade em demonstrar sentimentos. Descobri que cozinhar era o modo dele demonstrar carinho pela gente”, relata o médico.
A receita a seguir faz parte do projeto Receita da Saudade, parceria entre Vaticano e Bom Gourmet, que busca relembrar receitas e histórias de pessoas que já se foram, mostrando o poder da culinária como eternizadora de memórias.
Receita: Quibe cru do Vô Jairo
Ingredientes:
- 1kg de patinho em cubos
- 500g de trigo para quibe
- 2 xícaras de chá de folhas de manjerona
- 2 xícaras de chá de folhas de hortelã
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite e pão sírio para acompanhar
Modo de preparo:
- Deixe o trigo para quibe de molho por 6 horas.
- Passe os cubos de carne uma vez no moedor de carne e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Passe novamente a carne no moedor junto com o trigo na mesma proporção (1 colher da carne com uma colher do trigo), até que a mistura fique homogênea e não muito vermelha.
- Passe novamente a mistura (carne e trigo) no moedor, agora junto com as folhas previamente picadas.
- Molde em uma travessa bonita e regue com azeite de oliva. Saboreie com um generoso pedaço de pão sírio.
