Tradição no período da Páscoa, o bacalhau sempre gera dúvidas em relação à harmonização. Afinal, qual vinho harmoniza com bacalhau? De sabor mais acentuado, esse pescado possibilita inúmeras harmonizações. Ou seja, você pode combinar bacalhau com vinho tinto, sim. Mas, isso não vale para todas as formas de preparo do peixe.

Quem compartilha as dicas com o Bom Gourmet de qual vinho harmoniza com bacalhau é a sommelière da loja Wine, Thamirys Schneider. “O bacalhau é um peixe mais estruturado e com boa presença de fibras, por isso, traz a possibilidade de ser harmonizado com um vinho tinto. Porém, é importante ter atenção ao corte do bacalhau e seus acompanhamentos para propor a harmonização", explica.

Segundo Thamirys, o lombo do bacalhau é o corte mais indicado para harmonização com vinho tinto. "Por ser a parte central do peixe, o lombo oferece postas mais espessas, suculentas e nobres, que costumam ser grelhadas ou assadas e combinam com o vinho tinto", comenta.

Neste caso, Thamirys indica um vinho tinto de corpo leve à médio, com taninos redondos e boa acidez que ajuda a romper as fibras e deixar a mastigação mais macia. Ela explica que uma boa forma de escolher qual vinho harmonizar com o bacalhau é apostar na regionalidade.

Em Portugal, principalmente na Bairrada e no Douro, é comum harmonizar vinhos tintos com as características citadas acima com pratos com bacalhau. Como exemplo, a sommelière sugere o vinho Pedro Teixeira Colheita Selecionada Bairrada D.O.C 2020.

“Este vinho é feito com uvas de vinhedos localizados na D.O.C. Bairrada, uma zona geográfica excepcional com terroir especial mais ao norte de Portugal que tem influência direta do Oceano Atlântico e traz características de clima e solo que fazem dela uma região singular”, diz Thamirys.

Quando a receita escolhida for mais leve e incluir preparos com lascas de bacalhau ou o bacalhau desfiado, vale apostar em vinhos brancos. Rosés e espumante também são recomendados nesse caso pela sommelière da Wine.

A recomendação vale, por exemplo, para a clássica bacalhoda. Feito com postas de bacalhau dessalgada e em pedaços, batata, ovos cozidos, azeite, tomate, cebola e pimentões, o prato pode ser acompanhado de vinhos mais leves. Vale um vinho branco mais volumoso no paladar ou um rosé - até um tinto leve, com taninos sutis e acidez vibrante, como os vinhos de Pinot Noir de clima frio valem como opção.

Por conter uma grande variedade de ingredientes e muito azeite, ele também harmoniza com espumantes. Para essa harmonização Thamirys recomenda o Espumante Partridge Stars Brut, elaborado com uvas Chardonnay (80%) e Pinot Noir (20%), um vinho delicado, mas com boa presença na boca, fresco, frutado e com discreto toque de pão.

E quando se trata de um prato com creme, como o famoso Bacalhau às Natas? Para esse tipo de preparo, em que o bacalhau em lascas ou desfiado é combinado ao creme de leite e queijo, opte por um vinho branco com acidez média para alta. Isso vai ajudar a limpar o paladar, ensina Thamirys.

Mas é importante, também, que este vinho branco tenha mais corpo e volume para acompanhar a estrutura do prato. A dica aqui é buscar um exemplar que tenha passagem breve por barrica ou em tanques com suas borras, como o Quinta Las Cabras Reserva Chardonnay 2021.

O vinho sugerido pela sommelière tem parte da composição em barricas de carvalho francês na companhia de suas borras. Isso, de acordo com Thamirys, agrega maior volume, cremosidade e complexidade em aromas e sabores, além de exaltar o frescor do vinho.