Simples e com um sabor clássico, o bolo gelado de coco sempre faz sucesso

Do coco tudo se
aproveita na culinária: a água, para sucos e drinques; a polpa, que em sua forma
fresca ou seca é usada nas mais diversas receitas doces e salgadas ou para
fazer o leite de coco; e até a seiva, para a produção de açúcar. A fruta também
aparece na culinária em outras variações, como em forma de manteiga, gordura e
óleo, que, por serem mais saudáveis, são usadas para substituir o óleo vegetal
em diferentes preparações.

As versões raladas do coco também têm diferentes nuances.
É possível encontrar coco relado com açúcar, sem açúcar, seco, úmido ou fresco.
“Em receitas que já vão bastante açúcar, prefira o sem açúcar. Quando você quer
trazer umidade e frescor para a preparação o melhor é o fresco ou o úmido. Já o
coco seco tem a vantagem de ser o com maior durabilidade”, ensina a chef Isis Lepechak, da Bazar Doce Pâtisserie. Ela
lembra que existem ainda o coco em fita, que normalmente é usado para decoração;
e o coco queimado, que traz um sabor mais intenso com notas tostadas.

Mas é nos doces, como nos bolos e tortas,
que ele faz mais sucesso por aqui. Por isso, ela escolheu uma receita típica de
comemorações caseiras, o bolo gelado de coco. Simples e com um sabor clássico que
encanta famílias há muitas gerações.

A diferença entre o coco verde e o coco
seco é o tempo de maturação. O verde pode ser colhido em até sete meses.
Nessa fase, o coco tem maior quantidade de água, a polpa é mais fina e pouco
gordurosa. Já o seco é retirado do coqueiro em até um ano e tem a polpa mais encorpada
– ideal para consumo in natura ou para transformar-se em coco ralado.

A água de coco pode ser consumida diretamente, in
natura, ou usada na preparação de sucos. Para preparar o leite de coco, a
receita é simples: bata no liquidificador uma medida da polpa para cinco
medidas de água quente. Depois é só coar e terá o leite. O resíduo da polpa
pode ser usado em diversas receitas, como bolos, biscoitos ou farofas.

O coco natural, com seu sabor mais suave e
levemente doce, permite uma grande possibilidade de combinações. A textura gordurosa
torna-se o par perfeito de ingredientes cítricos, além de conferir mais complexidade
de sabor aos preparos. Em pratos salgados, traz contraste no sabor. Se for
tostado, acrescenta crocância tanto em doces quanto em salgados.

A chef Isis não abre mão do coco em suas
receitas, das mais simples às mais requintadas. “São muitas possibilidades.
Ele pode ser usado como acompanhamento em farofas doces ou salgadas trazendo
uma crocância; podemos fazer o leite, que pode ser usado em um manjar, panacota
ou na famosa moqueca”, exemplifica.

É nas receitas doces, como bolos e tortas, que o coco é mais usado por aqui. Por isso, a chef escolheu uma receita clássica das comemorações caseiras, que esbanja sabor e traz um toque de comfort food: o bolo gelado de coco.

Coloque uma xícara média de água ou leite de coco
morno para cada 100 g da fruta.

O coco fresco, que não é usado imediatamente, pode ser congelado. A fruta pode irinteira ao congelador, ralada ou cortada em pedaços. A validade é de seis meses.