Receita sem glúten não significa comida menos saborosa. O Bom Gourmet pediu para a culinarista Flávia Machioni, do blog Lactose Não, testar uma opção de macarrão sem glúten disponível no comércio e temperá-lo com uma versão do molho béchamel, também sem glúten e sem lactose.

O macarrão utilizado foi o da marca Casarão, feito de arroz e sem ovo. De acordo com a cozinheira, o produto se parece com o macarrão à base de farinha de trigo, tanto na aparência quanto no gosto. “A textura é bem similar à da massa comum e não há grande diferença de sabor. Quem for comer, se não souber que o macarrão é feito de arroz, dificilmente vai notar alguma diferença”, afirma.

Cozinhar macarrão é simples, mas é preciso prestar atenção ao tempo de cocção. A embalagem da marca orienta cozinhar o produto de cinco a nove inutos, de acordo com a preferência pessoal. “Depois de vários testes, alcancei o melhor resultado aos 9 minutos. Antes o macarrão ficava cru por dentro, depois ficava muito mole”, afirma a culinarista.

Para acompanhar o spaghetti, ela optou por um molho béchamel à base de manteiga clarificada (processo que elimina a lactose da manteiga comum), farinha de arroz no lugar da farinha de trigo e leite de castanha de caju, no lugar do de vaca. Antes de processar as castanhas no liquidificador, a dica é colocá-las de molho em água por cerca de oito horas. “Isso serve para tirar os fitatos e deixar a castanha mais digerível”, orienta.

R$ 9 o pacote de 500 g no Bouquet Garni, Al. Dr. Carlos de Carvalho, 271, Centro– (41) 3223-8490.