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Tilápia premium: Conheça o Saint Peter e aprenda receita com o peixe
Você já deve ter visto em algum cardápio pratos com o peixe Saint Peter. Mas o que parece ser uma nova espécie, na verdade, trata-se de um peixe bem conhecido. O Saint Peter é a linha premium da tilápia. Criado com um manejo especial, ele tem uma carne mais firme, de sabor e aroma mais suaves.
"É um peixe que não tem aquele gosto residual de barro, porque é criado sem contato com o fundo do tanque", explica o chef Valter Borsai, que comanda a cozinha do restaurante Mavo, do Daj Resort & Marina, em Ribeirão Claro, a 30 km de Carlópolis, um dos polos criadores do peixe no Paraná.
Além da manipulação específica, a linha Saint Peter utiliza práticas sustentáveis de produção, evitando a contaminação dos rios e lagos da região onde são produzidos. Todo esse cuidado e qualidade do peixe refletem também no preço, que é mais elevado do que as demais linhas de produção de tilápia.
Saint Peter no Paraná
O Paraná é o estado brasileiro que mais produz tilápia. De acordo com dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), é responsável por cerca de 31% da produção nacional. Com destaque para os municípios do Norte Pioneiro: Carlópolis, Toledo, Marechal Cândido Rondon, Entre Rios do Oeste, Palotina e Nova Aurora.
De acordo com Borsai, a linha premium da tilápia (Saint Peter) é bastante apreciada pelos consumidores que buscam um produto de qualidade superior, com sabor e textura diferenciados. Ela é utilizada em diversos preparos da culinária, podendo ser assada, grelhada, frita ou cozida. "Nós utilizamos em vários pratos, aqui no nosso restaurante, o Saint Peter é mais pedido do que Salmão", completa.
O chef Valter Borsai compartilhou com o Bom Gourmet uma receita com o pescado. Confira!
Saint Peter à primavera com manga e gengibre
- 180g de Filé de Saint Peter fresco (1 filé)
- Sal à gosto
- Pimenta à gosto
- 1⁄2 Limão espremido
- 2 Colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de azeite
- Tempere o filé de peixe e passe no amido, aqueça a frigideira e doure o peixe por 3 minutos de cada lado. Depois, leve ao forno de 180°C por 6 minutos
- Mix de grãos (já cozidos)
- Em uma frigideira aquecida saltear todos os ingredientes junto com o sal, a pimenta, salsinha e cebolinha (à gosto) e reservar.
- Molho de manga e gengibre
- Em uma frigideira aqueça a manteiga, doure a cebola e junte o gengibre, manga e o mel, deixando cozinhar por proximadamente 5 minutos. Depois, junte o suco de laranja e deixe por 5 minutos, feito isso, bata tudo no liquidificador.
