É tempo de frutas vermelhas: saiba a diferença entre framboesa e amora

Novembro é época de duas frutinhas vermelhas, fáceis de encontrar em bosques e bastante cultivadas em quintais: a amora preta, que está quase no fim da temporada, e a framboesa, que começa a frutificar mais fortemente em novembro. Ambas são da família das rosáceas e compartilham uma leve doçura e acidez.

“A diferença é como entre um vinho rosé e um tinto: o rosé é mais delicado, enquanto o tinto tem mais corpo”, compara o chef Eduardo Crema, da Chokolat, que atualmente atende encomendas de doces, bolos e cestas.

“A framboesa é mais azeda e perfumada. Tem um sabor mais delicado e gosto de combiná-la com chocolate branco”, exemplifica o chef. Para a amora, que tem uma acidez mais discreta e sabor mais intenso, a sugestão do chef é fazer uma calda para cheesecake ou um recheio para bolo. Em algumas receitas, trocar a amora por framboesa pode “apagar” a framboesa. “Eu combinaria framboesa no máximo com chocolate ao leite, evitaria com chocolate amargo”, indica Eduardo.

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Por sua cor, a amora lembra vinho tinto e a recomendação do “Pequeno Dicionário de Gastronomia”, de Maria Lucia Gomensoro, é cozinhá-la com a bebida para servir com assados. Eduardo recomenda servir com carnes de caça, pato, porco, javali e cordeiro e guardar as framboesas para as saladas. “Dá para deixar a framboesa fresca macerando em um vinagre com sabor mais sutil, como o de vinho branco, de maçã ou de arroz”, ensina. Como a acidez vai bem com gordura, a indicação é colocar queijo na salada.