Quer economizar? Escolha a abrótea, o “bacalhau brasileiro”

Um dos ingredientes mais consumidos na época da páscoa é o bacalhau, mas nem todo mundo sabe que, na verdade, a palavra se refere ao processo de salga e secagem, não a um tipo de peixe específico. O pescado mais comum e valorizado, conhecido como bacalhau verdadeiro, é o Gadus morhua, oriundo das águas frias da Noruega e Islândia. No entanto, há outras espécies vendidas a preços mais modestos que apresentam características semelhantes em relação à textura e sabor, como a abrótea. Encontrada no litoral brasileiro, ela pertence à ordem Gadiforme, a mesma do Gadus morhua, o que a faz parente do legítimo bacalhau.

Apesar de ser conhecida como “bacalhau brasileiro”, a abrótea costuma ser consumida na forma de filé na maior parte do Brasil. Como bacalhau, o pescado ainda é pouco valorizado. O chef Anderson Antônio, do restaurante Taberna Ibérica, de Florianópolis, explica as semelhanças entre o gadus morhua e a abrótea.

“A abrótea também tem a carne branca, mas é um peixe pequeno, que pesa no máximo dois quilos, e tem a carne mais seca. Recomendo que se use para fazer bacalhau nas receitas que utilizam o pescado desfiado, porque nesse caso o sabor e a textura serão bem semelhantes”, destaca o chef.

Entre as receitas de bacalhau que podem ser feitas com abrótea, Anderson sugere a versão com natas ou outros preparos que usam pequenos pedaços do peixe. Outro prato que pode ser feito com abrótea é a salada alfacinha, tradicional de Lisboa, que leva grão de bico, salsinha, cebola, azeite e bacalhau desfiado.

O peixe conhecido como “bacalhau brasileiro” gosta de águas frias. Por isso, costuma ser encontrado no sul do país, Uruguai e Argentina. Pode ser pescado o ano todo, mas aparece com mais abundância nos meses do outono e inverno. No Mercado Público de Florianópolis, custa em torno de R$ 20 o quilo. Já em Curitiba, o  preço nas peixarias fica em torno de R$ 30o quilo (filé fresco), enquanto o quilo do bacalhau verdadeiro em Curitiba pode chegar a R$ 110. 

No local, os vendedores recomendam que a abrótea seja comprada em peixarias onde os clientes confiem nas condições de congelamento, pois caso esse processo seja feito de forma inapropriada, a carne da abrótea pode adquirir uma textura esponjosa.