O queijo mineiro, produzido com leite cru, está passando por uma revolução. Os pequenos produtores das sete regiões reconhecidas no estado colecionam prêmios internacionais e inovam na fabricação por meio de novas técnicas de maturação e uso de fungos e mofos que conferem sabores complexos e diversificados.

O jornalista gastronômico Eduardo Girão, especializado em promover degustações de queijos mineiros e harmonizações com cachaça, café e cervejas, indica cinco produtos que todo apreciador deveria experimentar.

Região: Canastra

O queijo do produtor Guilherme Henrique Silva faturou a medalha de prata no Mondial do Fromage em 2017, na França. Com 30 dias de maturação, ele tem a casca levemente mofada. O interior é encorpado e amanteigado, com sabor suave. Faz boa companhia para vinhos complexos.

Região: Serra do Salitre

Um dos queijos mais icônicos da região, é coberto por uma resina vegetal preta. A substância ajuda na maturação, que dura entre 30 e 60 dias. Na boca, a criação do produtor João José de Melo é encorpado, levemente aerado e bastante picante.

Região: Serro

Levemente mofado graças à maturação, que leva 30 dias, tem interior cremoso, amanteigado e picante. Faz boa companhia para cafés especiais e cachaças. Pode ser usado em receitas, como risotos e suflês.

Região: Araxá

O vencedor do prêmio Superouro no Salão Mundial do Queijo na França, no ano passado, faz por merecer a honraria. Maturado em uma antiga senzala, ele acumula um fungo branco na casca durante o período. A presença do mofo deixa o interior cremoso e com um sabor levemente amargo. Cai bem com vinhos encorpados e cervejas artesanais.

Região: Mantiqueira

Os queijos produzidos na Mantiqueira ainda não têm reconhecimento de origem, mas isso está prestes a mudar. Um dos motivos são os excelentes produtos do pequeno município de Alagoa, como esta criação de Ademir Mendes. Extremamente amanteigado e suave com a cura de 30 dias, ganha notas frutadas e adocicadas quando a maturação ultrapassa os 60 dias. Pode ser usado em massas e pizzas, substituindo o parmesão.