Quilo do bacalhau em Curitiba pode chegar a R$ 110. Conheça os tipos mais baratos

Em tempos de Páscoa, o preço do bacalhau – que normalmente já é salgado – vai às alturas. Por isso, é preciso pesquisa e estratégia para economizar. Para facilitar esse processo, o Bom Gourmet buscou o preço de diferentes tipos de bacalhau (veja a diferença mais abaixo) em peixarias e supermercados de Curitiba. Além disso, conversou com chefs de cozinha que deram dicas de como gastar menos na hora da compra.

Dentre os cinco tipos de peixe salgado seco, o bacalhau norueguês (Gadus morhua), também chamado de bacalhau do Porto, é o mais conhecido e costuma ser também o mais caro. Na Peixaria Arantes, no bairro Mercês, o quilo do Gadus morhua dessalgado sai por R$ 89,90. Na Peixaria Tatiana, no Seminário, o quilo do lombo dessalgado sai por R$ 99,90.

Já na Pescados Fernando, no Bigorrilho, o preço do quilo do lombo dessalgado é de R$ 98,90. Mais em conta, a Kamymura Pescados, no Cajuru, vende o filé de Gadus,por R$ 45 o quilo, porém salgado e congelado.

No Mercado Municipal, na Pescados Keli Mozer, o filé do bacalhau norueguês fresco custa R$ 45 o quilo (R$ 20 mais barato que em 2017). Já na Peixaria Santa Clara, também no Municipal, o Gados morhua é encontrado de três formas: em lascas (R$ 50 a caixa com 500 g), em lombos (R$ 75 a caixa com um quilo – três lombos), e o lombo grande de cerca de 800 g (R$ 85 o quilo).

Em supermercados, os preços são similares. No Condor, encontra-se o Gadus morhua por R$ 65,90 o quilo. Já no Angeloni, o bacalhau norueguês desfiado custa R$ 74,97 o quilo. Já o quilo do importado sem pele sai R$ 89,97 e R$ 109,97 o lombo de bacalhau da marca do mercado. No Pão de Açúcar, a caixa de um quilo de lombo de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinha sai por R$ 55,92, da marca Bacalanor. O tipo Zarbo foi encontrado por R$ 39,90 (o quilo) no supermercado Condor.

A escolha do tipo de bacalhau depende da receita que se planeja preparar. Se o plano for cozinhar as postas inteiras, o mais indicado é usar o Gadus morhua ou o gadus macrocephalus. Porém, se a intenção for fazer uma bacalhoada ou bolinhos de bacalhau, não há necessidade de investir tanto no pescado. Os pratos podem ser feitos com o bacalhau Saithe ou Zarbo. Ainda, se a receita for de bacalhau grelhado ou assado, é possível utilizar o Ling, mais difícil de encontrar.

Há pelo menos cinco tipos de peixe salgados secos. Pela legislação, só o Gadus morhua e o macrocephalus podem usar a designação bacalhau. Confira:

O Cod gadus morhua é o verdadeiro bacalhau. Também chamado de bacalhau do Porto, tem postas altas e claras e desfaz-se em camadas tenras quando cozido. É recomendado para uso em todos os pratos.

O Cod gadus macrocephalus, também é chamado de Bacalhau do Pacífico. É bastante parecido com o morhua em aspecto. Porém, sua carne é mais branca e ele não desmancha em lascas tão perfeitas. É mais barato que o Morhua, mas mais difícil de encontrar em Curitiba.

O Saithe tem a carne mais escura e o sabor mais forte. A carne desfia fácil depois de cozido. É muito usado em bolinhos, tortas, saladas e ensopados de bacalhau.

O Ling tem carne clara e é mais estreito. Sua carne é mais firme, o que o deixa ideal para grelhar e assar.

O Zarbo é um peixe pequeno e claro. É o menor entre os peixes tipo bacalhau. É o ideal para caldos, pirões e bolinhos. Pode ser desfiado.

Além de comparar os preços do peixe, há outras dicas que podem ajudar na economia da refeição de Páscoa.

A dica é do chef Giuliano Hahn, chef do Armazém Santo Antônio. Ele lembra que a peça inteira custa cerca de R$ 50 o quilo, enquanto o lombo sai por R$ 110. “Aí você não compra apenas o lombo, que é considerado o “mignon” do bacalhau. Você aproveita as aparas que são as lascas para fazer outro prato”. Até mesmo os espinhos e cartilagem são possíveis de se aproveitar. “Cozinhe até praticamente dissolver e, com farinha de mandioca e temperos, prepare um pirão”, explica a chef Tassiane Andressa Jacon. Ou seja, com uma peça inteira, é possível fazer três pratos.

Comprar o peixe salgado também influencia na economia. Nelson Goulart, do Ibérico Restaurante, explica que, em comparação ao comprado dessalgado e congelado, obtém-se uma economia de 15%, “pois enquanto o salgado ganha peso na dessalga, o dessalgado perde no descongelamento”.

Existem alternativas ao Gadus morhua, o bacalhau norueguês mais caro que os demais. É possível optar por outro peixe tipo bacalhau, como o Gadus macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo. Segundo a chef Joy Perine, não há diferença de sabor entre o morhua e o macrocephalus. Outros tipos, como o Ling, por exemplo, pode ter as lascas usadas em um bolinho de bacalhau, assim como o Zarbo, que também vai bem em caldos e pirões.

Peixaria Arantes. R. Brg. Franco, 3288 – Mercês. (41) 3328-8228. Funciona de segunda a sábado das 9h às 19h.

Peixaria Tatiana. Av. N. Sra. Aparecida, 783 – Seminário. (41) 3274-8785. Funciona de terça a sábado das 8h às 18h30 e domingo das 9h às 13h.

Pescados Fernando. R. Francisco Rocha, 1475 – Bigorrilho. (41) 3013-7980.

Kamymura Pescados. Av Prefeito Maurício Fruet, 1880 – Cajurú. (41) 3016-9976.

Vida Marinha Peixaria. R. Benedito Soares Pinto, 2137 – Centro. (41) 3555-1519. Funciona de segunda a sexta das 8h30 às 11h45 e das 13h às 18h15 e sábado das 8h30 às 14h.

Pescados Keli Mozer. Av. Sete de Setembro, 1865, box 9 e 10 – Centro. (41) 3264-1523. Funciona de terça a sábado das 7h30 às 18h e domingo das 7h30 às 13h.

Peixaria Santa Clara. Av. 7 Setembro, 1865, box 11 – Centro. (41) 3264-4014. Funciona de terça a quinta das 7h às 17h30. Na sexta-feira Santa, funciona das 7h às 13h, no sábado das 7h às 18h e no domingo das 7h às 13h.

Angeloni. http://www.angeloni.com.br/lojas/index

Condor. http://www.condor.com.br/lojas

Pão de Açúcar. http://www.paodeacucar.com/localizador