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Pesquisa descobre alga com gosto e textura de bacon
Para os amantes de bacon que precisam maneirar no consumo de carne e gordura, uma solução está por vir! Uma pesquisa publicada no site da Universidade do Oregon traz um estudo sobre a alga Dulse (Palmaria sp.) que, depois de frita, tem um sabor e textura muito próximos ao do bacon. A alga cresce ao longo das costas do Pacífico e do Atlântico, no Hemisfério Norte, e é mais saudável que a proteína animal. A pesquisa é chefiada pelo pesquisador Chris Langdon estuda a planta há mais de 15 anos.
A pesquisa começou buscando um novo alimento para Abalones (molusco cuja carne é muito apreciada na Ásia) criados em cativeiro, mas ao longo da pesquisa percebeu-se grande valor nutritivo na alga. Essa “nova” alga de cor vermelho escuro, que lembra uma folha de alface translúcida, é uma excelente fonte de minerais, vitaminas, antioxidantes e proteínas. “A Dulse é um superalimento, com o dobro do valor nutricional da couve”, explica Chuck Toombs, membro do departamento de administração da Universidade do Oregon, que viu na nova espécie um grande potencial econômico.
“Na Europa, eles usam pó de Dulse em vitaminas, e os flocos da alga desidratada, em alguns pratos, mas não existe grande interesse no uso do produto fresco. Mas ela pode ser um ingrediente incrível. Quando frita, tem gosto de bacon, eu já experimentei”, afirma Chris Langdon que já criou diversas receitas com o novo ingrediente, como bolachas de arroz e molhos para salada.
Por enquanto a Dulse tem sido usada apenas como objeto de pesquisa para novos produtos e receitas no Food Innovation Center. Mas Chuch Toombs está preparando um plano para uma nova linha de produtos especiais à base de Dulse. Mas não existe previsão de chegada dessa iguaria por aqui.
