Produtos & Ingredientes
Padaria doa fermento natural para cliente fazer pão em casa
Já pensou em fazer o seu próprio pão em casa com a fermentação natural usada por uma das padarias mais tradicionais de Curitiba? Em meio à quarentena, a Padaria América criou uma campanha de doação de sua "massa madre", que está disponível em suas três unidades, até a próxima quinta (30).
"Foi uma forma que encontramos de ajudar as pessoas que estão mais em casa, especialmente as que têm crianças. Fazer pão é um processo que entretem, envolve várias etapas e ainda alimenta", explica o proprietário da padaria, Eduardo Engelhardt.
A fermentação natural (levain) que está sendo doada pela América é proveniente de uma "muda" que Eduardo ganhou do chef espanhol Javier Vara, com quem fez um curso de panificação há cinco anos. "Como foi algo que recebi como doação, nada mais justo do que também doar. O mais legal é que muita gente que está pegando também está repassando a pessoas próximas", diz Eduardo.
O que é levain?
É o fermento natural , ou seja, uma massa obtida pela mistura de farinha e água. Ela precisa ser devidamente "alimentada" para que nunca acabe e renda novas fornadas.
Na Padaria América, cada pessoa tem direito a 100 g do fermento. "Para cada 100 g do fermento recomendamos 100 g de farinha e 50 ml de água", explica o chef. Depois, é só usar a mesma lógica de proporções: pesar o fermento e adicionar o mesmo peso em farinha de trigo e metade do peso em água, numa média de 48h entre um processo e outro. A mistura deve ser coberta com uma gaze e descansar. Veja a receita abaixo.
Na unidade da Padaria América do São Francisco, a fermentação pode ser solicitada, sem custo, no balcão. O pedido também pode ser feito por delivery. Nesta modalidade, no entanto, é necessário realizar a compra de pelo menos um item do cardápio da padaria. No Água Verde, a entrega gratuita é feita um dia depois da encomenda no balcão ou via delivery, seguindo as regras da unidade do São Francisco. No Bacacheri, os pedidos são entregues apenas no dia seguinte à encomenda, sem opção de delivery.
Ficou com vontade entrar para o mundo da panificação usando o fermento da América? É só seguir essa receita!
- 500 g de farinha de trigo
- 350 ml de água morna
- 75 g de fermentação natural (em temperatura ambiente por pelo menos quatro horas)
- 15 g de sal
- Em uma tigela, misture a farinha e a água e deixe descansar por uma hora.
- Na mesma tigela, misture a fermentação e o sal.
- Passe para uma bancada levemente enfarinhada e sove por alguns minutos, até a massa ficar bem homogênea.
- Volte para a tigela, cubra com um pano levemente umedecido e deixe descansar até dobrar de tamanho (pode levar algumas horas).
- Remodele a massa para que fique redondinha e repita a operação duas vezes (o tempo de crescimento deve diminuir).
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por um período de 18 a 20 horas.
- Retire da geladeira, modele no formato que desejar, coloque em uma forma untada, deixe crescer e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 45 minutos.
- Se você tiver uma panela tipo caçarola, com tampa e que possa ir ao forno (sem cabos de plástico ou madeira), use-a como forma. Ao assar, o pão vai manter o próprio vapor dentro da panela. Pré-aqueça a panela e, com cuidado, coloque a massa dentro. Tampe e deixe assar por 45 minutos. Retire a tampa e deixe mais alguns minutos, até atingir a coloração desejada.
- Você pode usar a sua fermentação natural em qualquer receita. É só substituir o fermento pela fermentação natural na proporção de 150g de fermentação natural para 1k de farinha de trigo.
SERVIÇO
Os três endereços da Padaria América são: Av. Água Verde, 470, (41) 3342-3531; Rua Estados Unidos, 412, (41) 3257-4703; Rua Presidente Carlos Cavalcanti, 942, (41) 3233-1871.
Os três endereços da Padaria América são: Av. Água Verde, 470, (41) 3342-3531; Rua Estados Unidos, 412, (41) 3257-4703; Rua Presidente Carlos Cavalcanti, 942, (41) 3233-1871.
