Mercado Municipal ganha casa de carnes nobres

A família Schilipake, que há mais de 30 anos trabalha com carnes e é proprietária do tradicional açougue Pé de Boi, acaba de inaugurar uma segunda casa no Mercado Municipal. O Espaço Angus Prime, explica Dielson, um dos proprietários, surgiu da demanda das pessoas que buscam cortes mais específicos (e especiais) e cozinham mais em casa. “Os diversos programas de culinária que estamos vendo faz com que as pessoas queiram um produto diferente”, comenta.

Por isso, inclusive, o novo espaço privilegiou amplos freezers e uma vitrine repleta. Dielson conta que a casa oferece cortes australianos, norte-americanos e argentinos, além dos bovinos do rebanho paranaense. A raça Wagyu (do famoso Kobe Beef) está presente com vários cortes. “Dos dez disponíveis, trabalhamos com seis”, diz. O patinho (ideal para fazer hambúrguer) custa R$ 42,90 o quilo. O bife de chorizo sai por R$ 170 o quilo. Um dos cortes mais caros, a picanha (levando-se em consideração que um boi rende apenas duas peças), custa cerca de R$ 200 o quilo. Outra carne não muito comum é a picanha australiana. Segundo Dielson, ela tem um grande percentual de gordura. Para se ter ideia, a picanha da Austrália pesa 1,8 kg. A tradicional pesa cerca de 1 kg. Custa R$ 68,90 o quilo.

Na linha de cordeiros, em uma parceria com a Cooperaliança, são vendidas as raças Île de France e Texel, consideradas as que mais possuem carne. Dielson conta que chefs da cidade, como Celso Freire, Manu Buffara, Junior Durski e Marcelo Amaral, ajudaram a popularizá-las. O carré de cordeiro sai por R$ 84,90 o quilo. O pescoço de cordeiro – que rende um ótimo ragu – custa R$ 15,90 o quilo.

A carne suína não é ainda tão popular quanto à ovina, comenta Dielson. O custo do quilo da pancetta é de R$ 25,90 o quilo. O mignon e a picanha custam cada 24,90 (o quilo).

Animais exóticos também têm espaço. Entre as carnes, javali, pato (a coxa custa R$ 69,90 o quilo) e paca (o quilo custa R$ 285). O frango (da marca Korin) e o foie gras não ficaram de fora. O quilo do frango orgânico sai por R$ 21,50. O fígado de pato, R$ 395 o quilo (embalagem com 550 g).

Além das carnes, a casa investe na disseminação do conhecimento sobre os cortes. Uma sala de desossa é visível por quem adentra o açougue. Normalmente, a desossa ocorre por volta das 9h. Assim, os frequentadores sabem de onde vem o mignon ou o vazio, por exemplo.

Chefs darão dicas para utilizar este ou aquele corte de carne, além de especialistasque falam de harmonização para cada corte e tipo de carne. A primeira “aula” vai ser realizada no próximo sábado, às 10h. Serão dadas dicas de harmonização de cervejas com alguns tipos de cortes de carne. As dicas serão dadas de maneira informal, sem necessidade de inscrição e gratuitas.

Para os gourmets e proprietários de restaurante, a casa vai realizar leilões quinzenais de cortes traseiros da raça Wagyu fresco. Cada um pesa cerca de 110 quilos e serão vendidos lotes com alguns cortes. O primeiro tem previsão de acontecer em cerca de 20 dias.

Para finalizar a refeição, a casa vende uma linha de sobremesas criadas por Marcel Topan. O chef, que já trabalhou com Fabiano Marcolini, do Fabiano Mercolini Alimentari, oferece entremets (sobremesa clássica francesa com multicamadas) e clássicos como cheesecake e tiramisú. Também são aceitas encomendas.

Serviço
Casa de Carnes Angus Prime. Mercado Municipal, box 6 e 7. (41) 3264-4163. Abre de terça a sábado, das 7 às 18 horas; domingo, das 7 às 13h. Segunda não abre.