Mandioquinha, mandioquinha-salsa, batata- salsa, batata-baroa ou até mesmo cenoura- amarela. As variações de nome desse tubérculo de sabor adocicado mostram um ingrediente apreciado e bastante utilizado em diversas regiões do país.

Seu uso mais comum é em purês, que podem acompanhar carnes, frangos, peixes ou porco. Sopas, cremes e massas que usam a batata-salsa como base também fazem parte de receitas do dia a dia e, não raro, são vistos em cardápios de restaurantes dos mais diversos tipos de culinária.

Além dos preparos caseiros e de ser um ingrediente versátil para chefs, a mandioquinha também faz sucesso nas mesas de botecos, harmonizando com uma boa cerveja gelada. No Jambu Bar, ela rouba a cena no petisco Abaporu, criado pela chef Amanda Rodrigues, e que é um dos pratos concorrentes no concurso Comida di Buteco 2019. A receita traz discos de mandioquinha fritos, servidos com copa lombo, maionese picante, cebola caramelada e jambu – planta nortista que causa uma leve sensação de dormência nos lábios.

“Em geral, costumamos fazer mais a batata inglesa e eu como chef sempre gosto de diversificar. Por isso, criei esse prato a partir de uma receita de família de nhoque de mandioquinha”, diz.

A chef gosta de usar o tubérculo acompanhando peixes. “Muitas vezes faço em casa mesmo a mandioquinha passada na manteiga ou como salada, acompanhada de peixe desfiado. Outra coisa que cai bem com ela é um molho de alcaparras”, sugere Amanda.

Apaixonada pelo ingrediente, ela ainda acrescenta que o adocicado da mandioquinha pode ser melhor explorado quando reforçado por um sabor caramelado. “No Abaporu, por exemplo, usamos a cebola caramelizada, que é servida junto com a carne de porco marinada por doze horas em uma infusão de várias especiarias”, revela.

Para não perder o sabor e o aroma, a chef orienta sobre a escolha do produto fresco. “Quanto mais amarela e mais firme a casca, melhor. O ideal é chegar em casa e colocar na geladeira, pois elas duram bem até uma semana. Depois, a casca já começa a ficar mais escura”, comenta.

Para cozinhá-la, diversos métodos podem ser usados, incluindo até o micro-ondas. Nas panelinhas a vapor, que podem ir dentro do eletrodoméstico, a mandioquinha costuma cozinhar em até oito minutos, para o ponto al dente. No forno, a indicação é de que fique em média 30 minutos. Já na versão favorita da chef, o cozimento direto em água fervente, o tempo de preparo pode variar entre 15 e 25 minutos. “Depende do que pessoa vai preparar. Se for um purê, a mandioquinha precisa estar bem macia.”