Linguiça feita em Curitiba concorre entre as melhores do Brasil

Uma linguiça produzida em Curitiba está concorrendo ao posto de melhor do Brasil. Feito com pernil suíno, queijo provolone e chimichurri, o embutido é um dos quatro finalistas nacionais do concurso lançado pelo programa Mais Você, da Rede Globo. Ao todo, foram recebidas 300 inscrições. O resultado da competição será divulgado ao vivo na sexta-feira, 6 de setembro.

A finalista curitibana é a protagonista das dez opções servidas no gastrobar Choripan, especializado no sanduíche típico argentino de pão com linguiça. “A receita da linguiça nasceu junto com o Choripan, há seis anos”, diz João Scalzo, chef e proprietário do estabelecimento.

“Eu não sabia nada de charcutaria, mesmo atuando na área de gastronomia”, relembra. Junto com um amigo mais experiente, o cozinheiro testou várias receitas até chegar à proporção ideal de 80% de carne suína para 20% de gordura e 10% de água, além do tempero de chimichurri, uma mistura argentina de ervas desidratadas e especiarias em azeite de oliva.

“Percebemos que ficava uma linguiça mais magra, não tão gordurosa”. Mesmo com provolone, um queijo com bastante gordura que chega a 10% da composição da linguiça, o produto ficou equilibrado.

No começo, as linguiças do gastrobar eram produzidas em uma máquina caseira. Em média, eram comercializados 100 quilos por mês; hoje, a produção chega a uma tonelada mensal para abastecer as cinco unidades do Choripan em Curitiba – três delas próprias e duas franqueadas.

Devido à demanda, a produção passou a ser terceirizada a uma fábrica local. “Mantemos a receita artesanal, com o mínimo de sal de cura exigido pela legislação”, frisa o empresário. O percentual corresponde a 0,24% da carne utilizada.

O embutido demora quase três dias para ficar pronto. O tempo é longo, explica Scalzo, porque a carne precisa ser curada por 24 horas para só então ser ensacada em tripa natural. “Depois tem que esperar novamente para que a superfície seque e ela possa ser embalada a vácuo”.

No gastrobar, o embutido de cerca de 150 gramas é servido de três formas: no sanduíche (de R$ 17 a R$ 20); fatiado nas porções com farofa e pão ou fatiado e servido com mandioca (R$ 44 para duas pessoas).

Na estreia do concurso, os chefs de cozinha Alder Lopes e Beth Beltrão e o músico Dudu Nobre foram os jurados convidados para decidir a melhor das três receitas apresentadas. A linguiça de pernil com provolone e chimichurri do Choripan foi a preferida do dia, classificada com dois votos de três.

Os outros dois concorrentes foram Aline Fernandez, de Londrina, que apresentou uma linguiça de pernil, bacon, azeitonas e cerveja, e Saulo Mansur, de Belo Horizonte, que serviu um embutido feito com vinho tinto, cachaça, dois tipos de queijo e outros temperos.

O dono da “Melhor Linguiça Brasil” vai cozinhar ao vivo com a apresentadora Ana Maria Braga e levar para casa um prêmio de R$ 10 mil. O programa Mais Você já elegeu o melhor pão de queijo do Brasil, o melhor cachorro-quente, pão de mel, hambúrguer, empadão, coxinha, bolo caseiro, pudim, pastel e brigadeiro.

Choripan Mercês – Rua Tapajós, 30 | Fone: 3044-6774
Horário de atendimento: Terça a quinta-feira das 17h30h às 23h; sexta-feira das 17h às 24h, sábado das 15h às 24h e domingo das 14h às 22h30.

Choripan Água Verde – Av. Pres. Getúlio Vargas, 3777 | Fone: 3121-2563
Horário de atendimento: Terça a quinta-feira das 18h às 24h; sexta-feira das 18h às 2h, sábado das 15h às 2h e domingo das 15h às 23h.

Carrinho do Choripan no Distrito 1340 – Rua Major Heitor Guimarães, 1130 – Seminário. Horário de atendimento: quarta e quinta-feira, das 17h às 24h, sexta e sábado, das 17h à 1h,  domingo, das 17h às 24h.

Contêiner Choripan na Pagu Pagu – Rua Alberto Bolliger, 120 – Juvevê
Horário de atendimento: de terça a quinta-feira, das 17h30 às 23h; sexta-feira, das 17h30 às 00h; sábado, das 15h30h às 24h e domingo, das 15h às 22h.

Choripan no Tork and Roll – Av. Mal. Floriano Peixoto, 1695 – Centro
Horário de atendimento: quartas e quintas-feiras, das 18h às 0h, sextas-feiras, das 18h às 4h, sábados, das 12h às 4h e domingo das 12h às 24h.