Produtos & Ingredientes
Da erva-mate ao pequi: aprenda receitas com 15 ingredientes regionais do Brasil
Já pensou em usar a erva-mate como ingrediente principal de uma cobertura de bolo? E que tal aprender o passo a passo de receitas tradicionais brasileiras, como pato no tucupi com jambu, um clássico da região Norte, ou uma galinhada com pequi e quiabo tostado, típico do Centro-Oeste? É o que propõe o livro digital gratuito “Viagem pelo Brasil em 15 alimentos regionais“.
O e-book, lançado na segunda-feira (25), foi produzido pelo programa Hortifruti Saber & Saúde, iniciativa que reúne produtores, pesquisadores e profissionais da saúde para incentivar o consumo de frutas e hortaliças.
Cada uma das cinco regiões brasileiras é representada através de 15 ingredientes tradicionais, alguns conhecidos em todo o país, como o açaí e a jaca, e outros menos populares, como a vinagreira, típica do Maranhão, e a bocaiuva, consumida na região do Pantanal.
Veja quais deles aparecem na publicação:
Norte
Açaí
Popular no Brasil todo, a fruta é consumida de uma forma bem diferente em sua terra natal, a Amazônia, daquela vendida com paçoca, leite condensado e xarope de guaraná no litoral. No Amazonas e no Pará, o açaí acompanha farinha de tapioca, peixes e camarão, mas também na forma de pirão.
Cupuaçu
A polpa branca cremosa do fruto amazônico dá origem a sucos, geleias, sorvetes e bombons de todo o tipo. Até mesmo as sementes são consumidas – depois de fermentadas, secas, torradas e moídas, se transformam no “cupulate”, produto semelhante ao chocolate.
Jambu
Com sabor suavemente picante, suas folhas e flores provocam uma leve dormência nos lábios e na língua. A sensação, acompanhada pelo aumento da salivação, é a principal característica da planta. O jambu aparece em ensopados, acompanha carnes como pato e peixe e também em cachaças e chocolates.
Nordeste
Dendê
O azeite extraído dos frutos do dendezeiro é essencial no preparo de receitas típicas da Bahia, do vatapá ao caruru. Sua importância é tamanha que todos os pratos que o levam são chamados de “comidas de dendê”.
Jaca
Famosa pela viscosidade e aroma forte, é uma fruta geralmente renegada, mas que pode fazer parte de inúmeras receitas. Uma delas é a “carne de jaca”, que pode ser usada como alternativa vegetariana em preparos que levam frango.
Vinagreira
Costuma ser chamada de azedinha e é um dos principais ingredientes do tradicional arroz com cuxá, prato emblemático do Maranhão. A hortaliça e o hibisco vêm da mesma planta: enquanto o segundo é a flor da Hibiscus Sabdariffa, a vinagreira representa a parte das folhas.
Centro-Oeste
Bocaiuva
O fruto, também chamado de macaúba, macaúva, coco-baboso e coco-de-espinho, é conhecido como chiclete cuiabano. Vem de uma palmeira e tem sabor adocicado. É utilizado em receitas doces, mas também em pratos salgados, como acompanhamento do pintado (peixe da região do Pantanal).
Guavira
É considerada símbolo do Mato Grosso do Sul por lei desde 2017. Também chamada de gabiroba, a guavira é uma das poucas frutas que surgem mesmo com escassez de água. É consumida in natura e também como suco, doces e licores.
Pequi
Polêmico, divide tantas opiniões quanto o coentro. O pequi é nativo do cerrado e amplamente consumido com arroz ou frango. Tem muitos espinhos na polpa e é daí que vem seu nome: na língua indígena, pequi é pele (py) e espinho (qui), segundo a publicação.
Sudeste
Cambuci
Nativo da Mata Atlântica, o fruto verde tem aroma adocicado e sabor que lembra limão. É muito utilizado na produção de sorvetes, sucos e doces em calda.
Ora-pro-nóbis
A hortaliça é protagonista de inúmeros pratos da culinária mineira, como o tradicional frango ensopado com ora-pro-nóbis, e até mesmo em pudins.
Sul
Erva-mate
Melhor amiga dos gaúchos e apreciadores de chimarrão e tererê, a erva-mate é um ingrediente que fez parte do crescimento econômico do Brasil no século 19.
Pinhão
A semente da araucária, árvore símbolo do Paraná, pode ser consumida na brasa, cozida ou assada e sempre no inverno, época do pinhão.
Pitanga
Embora não existam dados oficiais sobre a comercialização da pitanga, estima-se que o Brasil seja o maior produtor mundial da fruta, segundo o livro.
Milho, um capítulo à parte
O ingrediente é homenageado por ser considerado um elo na culinária brasileira, presente nas mesas “de ponta a ponta do país”, da sopa paraguaia do Mato Grosso do Sul ao mungunzá do Nordeste.
A presença constante do milho é uma manifestação da herança guarani em todas as regiões do país, segundo o livro. “Seu entendimento pode ser uma das chaves para compreender a identidade culinária brasileira”, conta.
O download do livro é feito através do site do Hortifruti Saber e Saúde.
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