Conheça a história do embutido alemão que ganhou o Brasil com o nome de linguiça Blumenau

Há uma meia verdade na afirmação “a linguiça Blumenau não é de Blumenau”. Produzida em Pomerode há quase cem anos, desde 1959 a cidade não é mais um distrito de Blumenau, mas a fama ficou para a “irmã mais velha”. A história do embutido começa no final do século 19, quando imigrantes alemães se instalaram no Vale do Itajaí e adaptaram receitas de sua região de origem, a Pomerânia.

“Ficou com esse nome por causa dos turistas que visitavam a cidade e levavam a linguiça para São Paulo, Curitiba. Temos registros do início da década de 1970 em que a linguiça já era chamada de linguiça Blumenau”, explica Rolf Konell Jr., sócio da Embutidos Olho, que comercializa o embutido desde 1918 apenas como linguiça pura de porco.

A linguiça Blumenau é do tipo pura: leva paleta e pernil suínos moídos e 28% de gordura, proveniente do toucinho lombar. De tempero, apenas pimenta branca, alho e sal e a tripa usada é a suína. O embutido passa pelos defumadores com serragem e brasa, a uma temperatura máxima de 50 graus C, onde fica 36 horas. A cada “batelada” são defumadas cerca de 7.200 unidades de linguiça.

Na fábrica da Embutidos Olho, na cidade catarinense de Pomerode, são feitas seis toneladas de linguiça Blumenau por semana. Ainda que seja fácil encontrar o ingrediente em pratos de restaurantes do Sul e Sudeste, apenas 10% sai do estado catarinense. “Nosso maior mercado é interno. Algumas marcas de Curitiba também produzem uma linguiça parecida, mas com consistência mais para a nossa linguiça patê, que leva 60% de gordura e é mais mole”, explica Rolf.

Rolf e Luiz Bérgamo compraram a Embutidos Olho em 2006 depois que Nelson Zilszdorf comprou a empresa da massa falida da Indústria Weege. Os sócios voltaram a produzir a famosa linguiça Blumenau em 2006, quando deram uma guinada na apresentação do produto.

“Chamamos chefs para desenvolver receitas com a linguiça. Ela deixou de ser usada só no pão no café da manhã e da tarde e entrou em risoto, lasanha, molhos, pizza, hambúrgueres”, contou Rolf. A “gourmetização” da linguiça Blumenau possibilitou que o produto conquistasse mercados em regiões que não foram colonizadas por alemães.