Grão-de-bico em farinha

Naturalmente espessante e sem glúten, a farinha de grão-de-bico é um coringa na cozinha. Que o diga a chef de pâtisserie Carolina Garofani, da Caramelodrama Confeitaria. Ela testou a farinha da Ceres Brasil em preparos doces a pedido do Bom Gourmet e se surpreendeu com as possibilidades. “Achei superinteressante. Sou louca por grão-de-bico e foi ótimo descobrir a pasta que dá para fazer com a farinha”, disse. “O custo-benefício é bom, considerando que a farinha é muito proteica e tem pouco carboidrato. Há outras com o mesmo perfil no mercado e saem bem mais caras”, completou.

Para trabalhar a farinha, a chef indica começar fazendo uma pasta com água ou misturar em um preparo que tenha um tempo de cozimento longo, como em uma massa. A ideia da chef era fazer um doce sem glúten e sem lactose, além de aproveitar o sabor do grão-de-bico na receita. Ela testou o ingrediente em uma panqueca e em um bolo com cacau e nozes e alerta para que a farinha seja bem cozida, pois grão-de-bico cru é indigesto. “Tem que cuidar com o tempo de cozimento. O preparo de uma panqueca é muito rápido para que a farinha libere seu amido”. A outra dica da chef é usá-la para fazer uma massa fresca caseira, como macarrão.