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É temporada de morango! Aprenda uma receita com a fruta
Pode parecer estranho celebrar a temporada de morangos no mês de outubro, afinal de contas, hoje em dia é possível comprar a fruta durante quase o ano todo, não é mesmo? Já faz um bom tempo que o morango deixou pra trás sua característica sazonal, com safra apenas uma vez ao ano. A introdução de novas variedades da fruta somada à evolução da tecnologia de cultivo possibilitam que hoje o morango seja consumido em todos os meses do ano, em quase todos os estados brasileiros.
A época da colheita, no entanto, depende do clima da região e da forma de cultivo, variando de abril a outubro em regiões mais quentes e seguindo até dezembro nas mais frias, como no Sul do Brasil. Mas os meses de setembro e outubro ainda são o pico da safra em todo o país, quando os morangos ficam irresistíveis: maiores, mais saborosos, doces e perfumados.
“Nós, chefs, lutamos muito com isso. A gente não respeita mais as frutas e as suas safras. Não tem mais aquilo de saber que o morango fica bom a partir de julho e que setembro e outubro é quando ele está no auge e mais doce. É muito difícil obedecermos isso, porque hoje temos morango o ano inteiro e a confeitaria ama morango. Colocou morango, é comercial e vende fácil!”, conta Anna Cury, chef confeiteira do Bee.O Café.
"Hoje temos morangos o ano inteiro e a confeitaria ama morango. Colocou morango, vende fácil "Anna Cury, chef confeiteira do Bee.O Café.
A chef está certíssima: o morango é uma das frutas mais consumidas do mundo, com uma produção que vem aumentando a cada ano, seguindo a grande demanda. Em países como os Estados Unidos, segundo maior produtor mundial depois da China, o morango já é mais consumido do que frutas como banana, maçã, melancia e uva. O Brasil ocupa a 17ª posição entre os maiores produtores de morango no ranking da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), com uma produção anual de 200 mil toneladas, segundo dados reunidos pela Embrapa, com organizações estaduais.
No Paraná não é diferente. Em 2022, o estado foi o segundo maior produtor de morangos do Brasil, atrás apenas de Minas Gerais, de acordo com dados do Departamento de Economia Rural (Deral), da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Paraná. O morango é a segunda produção frutífera mais rentável do nosso estado – a primeira é a laranja – e por ano são produzidas mais de 34 mil toneladas da fruta. São José dos Pinhais, na Região Metropolitana de Curitiba, é o maior produtor de morangos do Paraná, com 4,7 mil toneladas da fruta, segundo levantamento da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado (Semag).
Do doce ao salgado
Para enaltecer a fruta em seu auge de sabor, a chef Anna Cury promoveu o “Festival do Morango” no Bee.O Café, durante a última semana de setembro. Nestes dias, criações à base de morango foram as protagonistas das vitrines e das redes sociais da loja, que aposta em uma versão moderna da confeitaria tradicional, com tudo 100% produzido na casa, de forma bem artesanal e limitada. Estiveram no menu do festival delícias como Bombom de morango, Verrine de baunilha com morango e suspiros, Sonho de nata com suspiro e geleia de morango, Supreme com morango e crème brûlée, Croissant de Nutella com morango e Cookie de morango recheado com geleia da fruta – o favorito da chef.
“Quem comprou morango naquela semana, percebeu que ele estava mais doce, então o festival foi justamente para incentivar o consumo da fruta na melhor época dela. Hoje estamos comendo um morango com sabor de morango mesmo, docinho e ácido na medida certa, não é aquele que você come e tem gosto de isopor”, explica Anna. Os cinco quilos de morangos utilizados semanalmente na Bee.O são fornecidos por um pequeno produtor que trabalha com cultura agroecológica, sem agrotóxicos nocivos à saúde.
E engana-se quem acha que o morango só vai bem em preparos doces. Um dos itens criados pela chef para o festival traz, de forma surpreendente, o sabor da fruta para o paladar salgado: uma toast com burrata, presunto parma, granola salgada e morangos desidratados no sal e no balsâmico (confira a receita ao lado). “É uma fruta extremamente fácil de trabalhar. Você consegue partir de um salgado, ir para um neutro, para uma pessoa que não gosta de um doce muito doce, até um doce para criança, de chocolate com morango, que é a combinação mais clássica. Não é uma fruta que vai roubar o sabor de outros ingredientes, mas vai complementar com cítrico e dulçor”, destaca Anna.
O ancestral, morango branco
Você comeria um morango totalmente branco, com sementes vermelhas, aroma e sabor de abacaxi? Não, não se trata de uma nova invenção da indústria de doces, mas sim de uma fruta verdadeira e produzida no Brasil.
Conhecido como morango-abacaxi ou pineberry, devido à sua semelhança com a fruta cítrica tropical, o morango branco é um fruto modificado, derivado do cruzamento entre diferentes espécies silvestres. A coloração totalmente branca, tanto por dentro quanto por fora, dá-se pela baixa concentração de antocianina, substância responsável pela cor vermelha dos morangos convencionais.
Mais doce, mais macio e com grau menor de acidez, os morangos brancos (Fragaria chiloensis) são originários do Chile, na América do Sul, e realmente existiram na natureza até o século 18. Muitos o consideram o “pai” dos morangos vermelhos, pois foi a partir de uma cruza dele com a espécie norte-americana Fragaria virginiana que surgiu o Fragaria ananassa, morango mais produzido e consumido no mundo todo.
Segundo pesquisas do antropólogo chileno Héctor Manosalva, os indígenas Mapuche teriam sido os primeiros a cultivar os morangos brancos, que eram comidos crus, desidratados como uvas passas, utilizados na chicha fermentada e em medicamentos tradicionais para combater males como diarreia, disenteria e indigestão. Porém, ao longo das décadas, a variedade vermelha da fruta, produzida em larga escala passou a dominar os campos chilenos, destruindo uma cultura que era cultivada há séculos.
Os morangos brancos voltaram à cena a partir de 2009, por meio de cruzamentos genéticos, em países como Holanda, Bélgica, Japão e Estados Unidos, onde são produzidos e comercializados em pequena escala. Apesar de ser mais resistente a doenças e pragas, o morango branco é menor em tamanho do que o morango comum e suas plantas têm uma produção limitada, o que contribui para seu preço mais elevado no mercado. No Japão, por exemplo, uma bandeja com oito unidades custa em torno de 1,5 mil ienes, o equivalente a cerca de R$ 50.
No Brasil, há morangos brancos sendo cultivados em Atibaia, no interior de São Paulo, por pequenos produtores que já viveram no Japão. Por ser geneticamente modificado, o fruto aguarda aprovação do registro junto ao Ministério da Agricultura para ser comercializado no país.
- Ingredientes toast:
- 1 fatia de pão sourdough
- ½ burrata
- 20 g de presunto parma
- 2 unidades de morango
- 10 ml de aceto balsâmico
- 1 g de sal
- 1 limão siciliano
- Granola salgada a gosto
- Ingredientes granola salgada
- 50 g de flocos de milho
- 50 g de flocos de arroz
- 70 g de semente de abóbora
- 60 g de fita de coco
- 50 g de azeite de oliva
- 10 g de sal
- Junte todos os ingredientes e disponha sobre uma assadeira.
- Coloque no forno a 150 graus por aproximadamente 20 minutos.
- Retire e deixe esfriar para guardar em um pote fechado por até 20 dias.
- Caso goste, colocar pimentas e temperos é uma opção para deixar sua granola única.
- Coloque os morangos cortados em fatias em um recipiente junto com o balsâmico e o sal. Após isso, começamos o restante dos preparos.
- Coloque a fatia de pão para aquecer no forno por 3 minutos, em 180 graus, retire e espalhe metade de uma unidade de burrata por todo o pão.
- Distribua de maneira uniforme as fatias de presunto parma sobre a burrata e em seguida coloque as fatias de morango que estavam no bowl.
- Coloque a quantidade que preferir de granola salgada. Ela dará uma crocância ideal para a sua toast.
- Para finalizar, raspe o limão siciliano sobre toda a toast e sirva!
