Em uma era repleta de novidades em utensílios de cozinha, é fácil esquecer o método mais confiável de cozinhar os alimentos: no vapor. É muito simples, se você sabe ferver água, pode aprender essa técnica.

Além de ser uma forma saudável de cozinhar, no vapor os vegetais retêm mais nutrientes e ficam com um sabor único, mesmo que diferentes tipos sejam cozidos juntos. Não é preciso adicionar nenhum tipo de gordura. E a chance de você deixar os ingredientes passarem do ponto é mínima. Você pode preparar frutos do mar, ovos, dumplings, arroz, frutas e até alguns tipos de carne.

Panelas de pressão e multifunções aumentam, é claro, o poder do vapor. Mas você pode fazer o vapor no fogão, em um forno comum ou no micro-ondas. Cozinhas profissionais usam equipamentos como panelas perfuradas, mas em casa você pode atingir o mesmo resultado com filtro, panela e tampa, ou com uma cesta para cocção de bambu.

Geralmente, o líquido transformado em vapor é a água. Mas quando você adiciona capim-limão e gengibre, por exemplo, pode ter aromas maravilhosos infusionados no vapor. Cerveja também funciona. Em uma receita de 2015 para a revista The Post Magazine’s Plate Lab, o chef Victor Albisu fez porco no vapor com uma combinação de caldo de galinha e cerveja IPA, ao invés de assar a carne. O porco fica incrivelmente macio com horas de cozimento lento sem desmoronar, como se passasse todo esse tempo submerso em um líquido.

Corte em fatias ou pedaços e coloque em um bowl transparente de vidro com 2 a 4 colheres de sopa de água. Deixe no micro-ondas em potência alta por 4 a 6 minutos, checando a cada minuto até que a abóbora esteja macia o suficiente para que uma faca a transpasse facilmente.

<<< LEIA TAMBÉM: Você está usando a fritadeira air fryer do jeito certo?

Coloque 200 gramas de batatinhas em um recipiente que vá ao micro-ondas, com ¼ de xícara de água. Cubra com plástico filme, tampa de silicone ou de vidro que não toque a comida (todos entreabertos). Deixe no micro-ondas por 5 minutos até ficar macio o suficiente para fincar um garfo com facilidade.

Os grãos precisam ficar de molho e enxaguados por bastante tempo. Leva cerca de 20 minutos para que uma cesta de cocção de bambu posicionada em cima de água fervente atinja o calor do vapor. Os grãos vão ficar deliciosos e separados.

Forre o fundo de uma cesta de bambu com folhas de alface. Coloque as vieiras sob as folhas, tampe e deixe vaporizar por cerca de 8 minutos ou até ficarem opacas.

Os medalhões levam cerca de 8 minutos para cozinhar no vapor e atingir o ponto mal passado. Mas o vapor deixa a carne com uma cor pouco apetitosa, então a dica é cobrir os medalhões com uma redução de vinho do Porto assim que estiverem prontos. O método é do autor do livro “Cooking Light Mad Delicious”, Keith Schroeder.

É importante manter sempre em mente que o calor do vapor é intenso. Certifique-se em proteger suas mãos ao descobrir os alimentos e manter o vapor longe do seu rosto.