Aprenda a usar sumac, especiaria árabe que tem toque ácido e cítrico

Especiaria vinda do Oriente Médio substitui a acidez do limão e dá um toque especial em preparos como saladas, carnes e massas. Também conhecido como sumagre ou sumak, o sumac é uma especiaria de aroma exótico e sabor ácido, puxado para o cítrico, que lembra uma mistura de páprica com limão.

Os árabes foram os principais responsáveis por difundir a utilização desse pó marrom-avermelhado pelo mundo. O sumac é extraído de uma planta chamada Rhus coriaria e é muito comum na Ásia, especialmente em países do Oriente Médio.

Em Curitiba, no restaurante Baraquias, a chef Rita Delaê gosta de usar o ingrediente em carnes e molhos. “Com sumac, dá para fazer um prato muito gostoso chamado Turkish, que inclui nhoque de batatas com açafrão e carré de cordeiro. A receita, que também leva cebolas caramelizadas, tomates-cereja e pistaches, é encorpada, agridoce e cítrica ao mesmo tempo.”

Outras combinações interessantes também podem ser feitas utilizando o sumac. Dá para incluir a especiaria em sanduíches ou mesclar o ingrediente com iogurte natural. Para um aperitivo de sabor leve, sofisticado e refrescante, experimente misturar com um pouco de azeite de oliva. Fica delicioso com pão sírio.

Onde: Na Tenda Árabe do Mercado Municipal de Curitiba (Avenida Sete de Setembro, 1.865 box 2 e 3), a granel (R$300/kg) ou embalado, da Zeeny (R$98 com 500g).