Dicas de como afiar facas

O cuidado com as facas deve ser parte da rotina de quem lida com a cozinha. O Bom Gourmet então consultou o colecionador de facas Ronaldo Cruz, que há 30 anos vem completando uma coleção de mais de 200 lâminas,  para esclarecer dúvidas frequentes relacionadas à afiação de facas.

De quanto em quanto tempo devo afiar minha faca?
Depende do uso. Profissionais que trabalham com a ferramenta precisam afiá-la uma vez por semana, mas para quem só faz um churrasquinho no domingo, o ideal é afiar uma vez por mês.

Como aumentar a vida útil do fio?
A dica é fazer o uso e o armazenamento correto das peças. Toda faca deve ser usada em uma superfície mais maleável do que ela própria, como madeira ou plástico. Vidro, porcelana ou pedra, jamais! Quando lavá-las, é importante usar o lado mais suave da esponja. Quanto ao armazenamento, se a faca tiver uma bainha, excelente; caso contrário, envolva-a em qualquer material que não faça com que ela se choque com outras facas. Um papelão dobrado, por exemplo, pode resolver.

Como saber a hora de afiar?
Você pode fazer dois testes simples: tente cortar a fina casca de um tomate. Se conseguir cortá-la só com o peso da faca, sem fazer força, ela está afiada. Caso contrário, é hora de afiar. Você também pode testar com uma folha de papel. Se a faca deslizar no corte, bem precisa, ela está afiada.

É possível afiar facas de mesa?
Sim! Facas de serra e de pão podem ser afiadas na chaira, mas não na pedra.

É possível afiar facas de cerâmica?
Algumas empresas que produzem facas de cerâmica oferecem o serviço, mas em casa não é possível afiá-las.

Como escolher a pedra de afiação?
Você não precisa investir muito dinheiro para comprar uma pedra eficiente. O essencial é que ela tenha dois lados, um mais grosso, para abrir o fio, e outro mais fino, para dar o acabamento.