Moldada pelos milhares de imigrantes portugueses, alemães e italianos, além de outras influencias étnicas, a culinária gaúcha é uma das mais diversas do Brasil. De tantas misturas resultam pratos típicos diversificados, inusitados, famosos e carregados de história. Imagine, então, para eleger
apenas cinco delícias típicas do Rio Grande do Sul.

Para nos ajudar nessa tarefa árdua contamos com a ajuda da chef Carla Tellini, do Grupo Press, responsável por encabeçar um aprofundado estudo sobre a origem de cada uma dessas iguarias.

Prato de origem espanhola, sofreu adaptações regionais, ganhou um toque do índio brasileiro e passou a ser chamado pelos portugueses de cozido ou fervido. Pode ser degustado como uma espécie de sopão fervido por longas horas. Leva em sua receita aipim (mandioca), batata doce, abóbora, couve-flor, além de outros legumes e verduras, tudo isso adicionado a diversos tipos de carnes: dentre elas peito bovino, geralmente desprezado pela cozinha mais sofisticada, rabada e linguiça. Na hora de servir, há quem prefira separar as carnes, as verduras e os legumes que não se desmancharam, e fazer um pirão com o caldo, ou ainda comê-lo como sopa. É um ícone da culinária gaúcha nos dias frios.

Marquez Gastronomia: Rua Comendador Caminha, 42 – Porto Alegre – RS (Quality Moinhos de Vento) – (51) 3275.1565 / 99473 7272 – www.marquezgastronomia.com.br.

É uma receita originária portuguesa, oriunda inicialmente da Campanha Gaúcha, onde se come carne ovina há muito tempo. Consiste em utilizar a parte da ovelha que vai do pescoço ao lombo. Esse corte
é conhecido por ser extremamente macio e, normalmente, é dividido em pedaços (nacos, ripas). Após bem selado, com temperos a gosto e um bom tempo de cozimento, ganha molhos de diversas receitas. Seu acompanhamento tradicional é queridinho dos gaúchos, o aipim.

Produto típico sul rio-grandense, esta carne salgada que é seca ao sol surgiu a partir da adaptação do português José Pinto Martins, após uma temporada produzindo carne seca no Ceará. Atualmente é o ingrediente principal na utilização receitas como o famoso Carreteiro de Charque (mistura do charque com arroz) ou a Paçoca (charque amaciado, socado no pilão). O charque está atrelado à própria existência do gaúcho, e esteve à frente da economia do estado por diversos anos, servindo inclusive
como motivo principal pela eclosão da Revolução Farroupilha, devido aos altos impostos cobrados.

Bah Restaurante: BAH Porto Alegre – Av. Diário de Notícias, 300 – Piso Guaíba – BarraShoppingSul – Porto Alegre – RS – (51) 3247.3000. Almoço: Segunda a sexta, das 12h às 15h. Sábado e domingo, das 12h às 16h. Jantar: Domingo a quinta, das 19h às 23h. Sexta e sábado, das 19h às 00h.

BAH Park – Av. Farroupilha, 4545 – ParkShopping Canoas – Canoas – RS – (51) 3060.0458. Almoço: Segunda a quinta, das 12h às 15h. Sexta, das 12h às 15h30. Sábado e domingo, das 12h às 17h. Jantar: Segunda a quinta, das 19h às 23h30. Sexta e sábado, das 19h à meia-noite. Domingo, das 19h às 23h. http://www.grupopress.com.br/bah/

A tainha assada na taquara (bambu) é mais popular na região litorânea do Rio Grande do Sul. É um prato tradicional gaúcho de origem indígena e o mais vendido na Festa Nacional do Peixe, que ocorre todos os anos entre os meses de junho e julho na cidade de Tramandaí. O peixe comum nessa época do ano é assado num espeto feito com taquara ou ainda em grelhas na brasa. Algumas pessoas “gourmetizaram” o prato e servem o peixe recheado com farofa ou com temperos como cebola, tomate e alcaparras.

29º Festival Nacional de Peixes e Frutos do Mar de Tramandaí. De 28 de junho a 22 de julho de 2018. Hora: a partir das 10h. Local: Centro Municipal de Eventos de Tramandaí-RS.

É um hábito alimentar típico das colônias italianas do sul do Brasil, que em suas festas caçavam pássaros de pequeno porte e os assavam na brasa. Com o proibição da caça aos passarinhos, o galeto “ao primo canto” foi adotado e tal iguaria começou a ser preparada com frangos de leite – abatidos no primeiro mês de vida. Essa tradicional receita da cozinha da Itália, deu origem às diversas galeterias hoje existentes em todo o solo gaúcho e pelo Brasil.

Komka: Av. Bahia, 1275 – São Geraldo – Porto Alegre-RS – (51) 3222.1881. www.komka.com.br.