É domingo e é Dia Nacional do Churrasco. Dois motivos para você preparar o almoço de hoje inteirinho na brasa. Não sabe nem por onde começar? Até sabe, mas quer uma receita especial para este domingo? Não come carne e por isso acha que churrasco não é para você? Calma, temos solução para todos os seus problemas.

Vamos começar do começo. O fogo. Nesse caso, antecedência é a palavra de ordem. O fogo precisa ser aceso uns 45 minutos antes da carne ir para grelha. Isso garante a temperatura correta para o preparo dos assados. E temperatura, meu amigo, é tudo num churrasco.

“O fogo precisa estar forte. Senão, ao invés de assar, você vai cozinhar a carne e ela ficará pálida e com menos sabor. Fogo baixo apenas para costela, que necessita uma cocção de bastante tempo para garantir a maciez”, alerta o Masterchef e sócio do Boi and Beer Açougue Moderno, Vitor Bourguignon.

O material usado para fazer a brasa e o combustível para iniciar o fogo também são importantes e podem interferir no sabor do seu preparo. Nesta reportagem do Bom Gourmet, profissionais da grelha explicam melhor esse ponto e dão outras dicas de como acertar no fogo do churrasco.

Resolvida a questão da brasa, vamos à escolha da carne. Aqui no Brasil, alguns cortes imperam nas churrasqueiras: costela, maminha, alcatra e picanha estão entre os mais populares. Desses, a picanha é o que tem o preparo mais simples. Mas, ainda assim, contém alguns segredos. A começar pela escolha da peça.

Procure sempre a que tem uma boa camada de gordura e um belo marmoreio (gordura entremeada na carne). E também fique atento à origem da carne.

O Masterchef ressalta que não só de picanha vive um bom churrasco. “A picanha é unanimidade quando se fala em churrasco, mas temos outros cortes que vão muito bem na grelha, como o Denver Steak, que é muito suculento por conta da gordura presente entre as fibras da carne. Temos também o prime rib, T-bone, bife ancho e chorizo, que apresentam muito sabor e maciez.”

Não come carne? Sem problemas. Veganos e vegetarianos não precisam ficar de fora do Dia do Churrasco. A grelha é democrática e tem espaço para todos. Inclusive para legumes, verduras e cogumelos. Preparados do modo certo, eles brilham e revelam novas camadas de sabor.

E nada de inventar muito. Tomate, cebola e pimentões já dão um show a parte da grelha. Nesta reportagem, você confere dicas de técnicas e preparos para fazer um churrasco vegetariano de respeito. Lembrando que você não precisa ser vegetariano para levar legumes para a grelha. Eles são um belo acompanhamento para churrasco.

O que também vai muito bem na grelha são os cortes suínos. Na receita que separamos para esse Dia Nacional do Churrasco e você confere abaixo, o pernil suíno vai para a churrasqueira junto com abacaxi, manga, caqui e outras frutas. Uma proposta diferente e saborosa para o almoço deste domingo especial.

Confira a receita e feliz Dia do Churrasco!