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Para o churrasco deste domingo temos dicas de Masterchef e pernil na brasa
É domingo e é Dia Nacional do Churrasco. Dois motivos para você preparar o almoço de hoje inteirinho na brasa. Não sabe nem por onde começar? Até sabe, mas quer uma receita especial para este domingo? Não come carne e por isso acha que churrasco não é para você? Calma, temos solução para todos os seus problemas.
Vamos começar do começo. O fogo. Nesse caso, antecedência é a palavra de ordem. O fogo precisa ser aceso uns 45 minutos antes da carne ir para grelha. Isso garante a temperatura correta para o preparo dos assados. E temperatura, meu amigo, é tudo num churrasco.
“O fogo precisa estar forte. Senão, ao invés de assar, você vai cozinhar a carne e ela ficará pálida e com menos sabor. Fogo baixo apenas para costela, que necessita uma cocção de bastante tempo para garantir a maciez”, alerta o Masterchef e sócio do Boi and Beer Açougue Moderno, Vitor Bourguignon.
O material usado para fazer a brasa e o combustível para iniciar o fogo também são importantes e podem interferir no sabor do seu preparo. Nesta reportagem do Bom Gourmet, profissionais da grelha explicam melhor esse ponto e dão outras dicas de como acertar no fogo do churrasco.
Picanha tem preparo simples, mas alguns segredos
Resolvida a questão da brasa, vamos à escolha da carne. Aqui no Brasil, alguns cortes imperam nas churrasqueiras: costela, maminha, alcatra e picanha estão entre os mais populares. Desses, a picanha é o que tem o preparo mais simples. Mas, ainda assim, contém alguns segredos. A começar pela escolha da peça.
Procure sempre a que tem uma boa camada de gordura e um belo marmoreio (gordura entremeada na carne). E também fique atento à origem da carne.
“O primeiro ponto é saber a procedência. Sempre veja a certificação para ter certeza de que a qualidade é boa e vai te garantir o sabor e, principalmente, a saúde de quem irá consumir”, afirma Bourguignon.
O Masterchef ressalta que não só de picanha vive um bom churrasco. “A picanha é unanimidade quando se fala em churrasco, mas temos outros cortes que vão muito bem na grelha, como o Denver Steak, que é muito suculento por conta da gordura presente entre as fibras da carne. Temos também o prime rib, T-bone, bife ancho e chorizo, que apresentam muito sabor e maciez.”
Dia do Churrasco também é para vegetarianos
Não come carne? Sem problemas. Veganos e vegetarianos não precisam ficar de fora do Dia do Churrasco. A grelha é democrática e tem espaço para todos. Inclusive para legumes, verduras e cogumelos. Preparados do modo certo, eles brilham e revelam novas camadas de sabor.
E nada de inventar muito. Tomate, cebola e pimentões já dão um show a parte da grelha. Nesta reportagem, você confere dicas de técnicas e preparos para fazer um churrasco vegetariano de respeito. Lembrando que você não precisa ser vegetariano para levar legumes para a grelha. Eles são um belo acompanhamento para churrasco.
O que também vai muito bem na grelha são os cortes suínos. Na receita que separamos para esse Dia Nacional do Churrasco e você confere abaixo, o pernil suíno vai para a churrasqueira junto com abacaxi, manga, caqui e outras frutas. Uma proposta diferente e saborosa para o almoço deste domingo especial.
Confira a receita e feliz Dia do Churrasco!
- 1 peça inteira de pernil suíno temperado
- 100 g de abacaxi cortado em cubos
- 1 manga cortada em cubos médios
- ½ limão galego/cravo
- 1 goiaba
- 1 fruta do conde
- 1 caqui
- 1 banana maçã
- Comece pela carne: acenda a churrasqueira e, quando formar brasa, disponha a carne com a gordura virada para cima, deixando grelhar por 20 minutos.
- Depois, vire e deixe grelhar por mais vinte minutos. Envolva a peça em papel alumínio e deixe na grelha por outros 20 minutos.
- Corte o abacaxi e a manga em filés de aproximadamente um dedo de espessura e coloque na churrasqueira. Depois de assados, corte em cubos médios.
- Corte as outras frutas ao meio e coloque na churrasqueira para grelhar.
- Após este processo, corte-as ao meio novamente e sirva junto com a peça inteira de pernil.
- Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar, assim você terá um produto ainda mais macio e suculento. Sirva o pernil suíno com as frutas ao lado.
