O cozinheiro turco Burak Özdemir sabe impressionar seus 6,9 milhões de seguidores no Instagram. Em vídeos de um minuto embalados por animadas músicas turcas e um sorriso que parece constante em seu rosto, ele prepara travessas gigantes de comidas típicas da Turquia, incluindo os mais variados cortes de carnes. Em geral, cada um de seus posts rende entre três e quatro milhões de visualizações. O último, porém, superou e muito a média: tem quase 8,5 milhões de acessos e 23,3 mil comentários. O motivo? O chef mostra como assar um avestruz inteiro.

Özdemir entra em cena carregando o tronco depenado da ave — com pescoço. Em seguida, corta as asas superiores e preenche o interior do animal com dezenas de charutos de folha de uva e pelo menos 20 unidades de pimentões (verdes, vermelhos e amarelos). O cozinheiro massageia toda a pele do avestruz com um molho amarelado para, então, cobrir completamente a ave em uma crosta de sal.

A carne é assada em forno a lenha e depois servida sobre uma travessa gigante de guarnição que parece ser arroz com especiarias. Assista ao vídeo:

Se impressionou com o preparo? Pois saiba que você pode se aventurar em casa (em proporções bem menores, é claro). Embora não seja tão comum no Brasil, a carne de avestruz é vendida em açougues especializados. E, ao contrário da peça inteira do cozinheiro turco, a ave vem geralmente em postas e filés.

O chef Willian Peters, finalista do MasterChef Brasil 2018, explica as principais características da carne. “Ela é muito parecida com filé mignon em textura e gordura. É fácil de preparar e tem um sabor que lembra pato, só que mais suave”, afirma. Enquanto o quilo do mignon bovino custa em média R$ 58, o de avestruz chega a quase R$ 90.

Mas, diferentemente do primeiro, que pode ser temperado apenas com sal, o chef recomenda servir a carne de avestruz com algum molho, em especial os cítricos e com maior acidez. “O molho de laranja fica muito interessante, porque a acidez dá uma equilibrada no sabor. Se for feita só com sal, fica muito intensa”, alerta.

Na chapa, a dica é ficar de olho no tempo. Como não tem muita gordura, a carne de avestruz cozinha mais rápido e não deve passar do ponto, ou ficará com textura borrachuda.