A ideia do bouquet garni é muito simples: vários galhos de ervas frescas amarrados com barbante, como um buquê de flores, para ser mergulhado no líquido do cozimento. A técnica tradicional da cozinha francesa é uma ótima sugestão para aromatizar pratos com elegância.

O bouquet garni pode as­­sumir di­­­versas combinações, sendo a mais conhecida a que leva um ramo de tomilho, três ou quatro ga­­lhos de salsinha, uma folha de louro, um pedaço de alho-poró e outro de salsão. Os cinco ingredientes, fáceis de serem encontrados, formam um conjunto de sabores infalível para aromatizar diversos tipos de pratos, especialmente os que levam carne bovina.

Pode-se usar o bouquet garni de duas formas: direto no cozimento ou em um caldo base, fazendo uma infusão como se fosse um chá. Este caldo base pode ser usado para cozinhar massas, risotos e até no arroz tradicional. O chef italiano Enzo Ambrosetti, da EGEA Generi Alimentari, usa o bouquet na sua receita de molho madeira e no ragu de carne de boi e de porco. “Com ossobuco também cai bem. Se o tempo de preparo é de uma hora, deixo as ervas na panela por aproximadamente 20 minutos”, ensina. Tempo demais pode fazer com que o aroma das ervas fique mais forte do que o sabor do ingrediente principal.

Tomilho + alecrim + louro + salsão + alho-poró

Soma perfeita para a carne bovina. Grãos de pimenta complementam o bouquet. Se quiser acrescentar outros sabores, adicione gengibre, raiz de açafrão ou cardamomo.

Zimbro + tomilho + alecrim + sálvia + louro

O zimbro, fruta de grãos escuros, faz com que o sabor da carne fique mais suave. Um pedaço de canela também faz o mesmo efeito e deixa um aroma exótico.

Hortelã + tomilho + salsinha + alho-poró

A hortelã é a erva perfeita para harmonizar com carneiro. Pode-se adicionar também um ou dois cravos-da-Índia.

Tomilho + salsinha + sálvia + cebolinha

Ervas mais suaves vão bem no tempero de frango e peixes. Outra ideia é acrescentar raspas de limão à esta combinação

(Fontes: Chefs Enzo Ambrosetti, da EGEA Generi Alimentari, e Geraldine Miraglia, ex-Oli Gastronomia)