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Aprenda a fazer couscous soltinho
A origem oficial dos pequenos grãos dourados de sêmola é a África – mais especificamente, a região do Marrocos – mas o couscous conquistou lugar cativo na culinária de muitos países da Europa e, claro, do Brasil também. Por ser um ingrediente não tão convencional aos brasileiros, existem dúvidas sobre o seu preparo como o ponto certo, em quais receitas os grão podem ser usados e se o couscous serve somente como acompanhamento ou pode ser usado como prato principal.
Pensando nisso, o chef Flávio Frenkel, do Anis Gastronomia, elaborou duas receitas práticas com couscous para mostrar o quanto ele pode ser versátil e muito saboroso.
O couscous perfeito
Para ser consumido, o couscous precisa ser hidratado. Essa etapa do preparo pode ser feita tanto com água quente quanto com infusões ou caldo, como é o caso das duas receitas apresentadas aqui.
“O que nem todo mundo sabe – e é uma dica que faz muita diferença – é que misturar um pouco de azeite de oliva aos grãos secos, antes de hidratar, e espalhar bem faz com que o couscous fique bem soltinho”, explica o chef.
Depois disso, é hora de efetivamente hidratar o couscous – em geral, é importante usar sempre a mesma proporção do ingrediente e de líquido. Por exemplo, para hidratar 500 g de cuscuz, utilize 500 ml de água bem quente, caldo de legumes ou infusão de hortelã.
As receitas
Os pratos preparados pelo chef foram Salada com frutas secas e castanhas que tanto pode ser servida como entrada quanto como acompanhamento para outros preparos e Tagine, um prato típico africano que consiste em um cozido de legumes, couscous e, neste caso, frango.
“A salada é uma receita simples e fácil de adaptar, pois é possível fazer com o que se tem em casa – eu recomendo sempre usar um mix de três castanhas e três frutas secas da sua preferência, mas quanto mais variedade melhor”. Para este preparo, o chef optou hidratar os grão com chá de hortelã.
Já no segundo preparo, o tagine, um prato clássico da culinária africana, o couscous será hidratado no caldo do cozimento dos legumes e do frango. Segundo Flávio, é importante respeitar o tempo recomendado na receita, ou seja, mais ou menos dez minutos. “Se deixar mais do que isso, a textura não fica a ideal”, explica o chef. Neste caso, o tagine foi feito com caldo de carne e frango, mas também é um prato que aceita variações. “É possível fazer com cordeiro ou então uma versão vegetariana, como também é muito consumida na África. É só trocar o caldo de carne por legumes”, complementa Frenkel.
SALADA DE COUSCOUS COM FRUTAS SECAS E CASTANHAS
Rendimento: 6 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 500 g de couscous Paganini
- 500 ml de infusão de (chá) de hortelã
- 250 g de castanhas variadas (para esta receita foram usadas nozes, amêndoas, castanhas do Pará e pistache)
- 250 g de frutas secas variadas (para esta receita foram usadas ameixa, tâmaras e damasco)
- 1 colher de sopa de cominho seco em pó
- 1 colher de sopa de coentro seco em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- Alecrim a gosto
- Raspas de limão a gosto
- Sal a gosto
Passo a passo
TAGINE COM FRANGO
Rendimento: 5 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
- 250 g de couscous Paganini
- 10 coxas e sobrecoxas de frango separadas
- 2 berinjelas médias
- 3 abobrinhas médias
- 2 cenouras médias
- 2 talos de salsão grandes
- 2 cebolas médias
- 5 dentes de alho
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 1 colher de sopa de cominho seco em pó
- 1 colher de sopa de coentro seco em pó
- 5 anis estrelados
- 2 unidades de canela em pau
- 10 cravos
- 300 g de ameixa seca
- 1 litro de caldo de carne
- 500 ml de iogurte natural (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite de oliva extravirgem Paganini a gosto
Passo a passo
