Produtos & Ingredientes
20 tendências para a alimentação fora de casa
A agência britânica The Food People, que acompanha e prevê as tendências em alimentos e bebidas há dez anos, publicou um quadro com as 20 principais direções que o mercado da alimentação fora de casa vai tomar no biênio de 2016 e 2017 em todo o mundo. O compilado foi publicado no website da empresa e traz informações sobre comportamento e hábitos de consumo de chefs e comensais. O Bom Gourmet traduz e resume abaixo:
Pretinho básico
Desde vegetais que tenham naturalmente esta cor até os chamuscados na brasa, pão tostado, pizza, tinta de lula, bebidas com carvão e arroz negro.
Triturar e não centrifugar
Em vez de usar as centrífugas para retirar apenas o suco dos vegetais, eles serão triturados para dar mais textura e agregar fibras ao resultado final. Exemplo: caldos de tutano e gazpacho.
Cozinha caribenha
A cozinha tradicional encontrada nas ilhas da América Central são a bola da vez, desde o Golfo do México até o Estreito da Flórida, no sul dos Estados Unidos.
Bowls para servir
Pratos como ramen e açaí, sempre servidos em bowls, são os destaques da agência The Food People. Servir as refeições nestas tigelinhas traz um ar reconfortante e informal e a tendência reflete flexibilidade, uma vez que podem ser comidos de pé ou facilmente levados de um lugar para outro.
Gurus de vida saudável
A influência dos formadores de opinião, como blogueiros e digital influencers com uma visão mais holística da alimentação, ganha força no próximo biênio.
Doce limpeza
O açúcar tem sido considerado o principal vilão da alimentação moderna. Mais e mais consumidores estão optando por comidas e bebidas feitas com menos açúcar, preferindo adoçantes naturais como mel.
A volta da gordura
A opinião sobre as gorduras mudou – ela não é mais uma vilã e sim uma fonte de energia que melhora a função cerebral. A tendência é ter muita manteiga nas receitas, acréscimo de abacate em várias refeições e um punhado de nozes para um lanche.
Indulgências extremas
Enquanto a procura por alimentos com fibras e receitas com menos açúcar aumentam, o contrário também ocorre: são preparos que combinam, por exemplo, milkshakes coroados com donuts e batatas fritas com muito queijo e carne por cima. A regra é o exagero em contrapartida ao regramento da vida saudável.
Por um bem maior
Os consumidores estão mais conscientes do impacto de seus hábitos de consumo e as marcas perceberam isto. Como forma de responder a este interesse, empresas têm “devolvido” à comunidade com ações a partir dos alimentos, como criar uma ação comunitária, apoiar escolas e instituições de caridade.
Mais pimenta
Não é apenas ardência: agora a busca é por sabor também. The Food People cita a pimenta japonesa Shichimi-Togarashi, a doce pimenta coreana Gochujang e a Tsire, do oeste africano, ou a Berbere, da Etiópia.
Finalização em casa
Os consumidores querem se envolver mais com o que comem e bebem e kits de comida e coquetel que entregam ingredientes em casa, clubes de assinatura de bebidas e alimentos, entre outros tipos de serviços similares, crescerão nos próximos anos. As razões apontadas pela agência são menos “aborrecimento, bagunça e desperdício”.
Toque mexicano
A tradicional cozinha mexicana tem mexido com a cabeça de grandes chefs e a tendência é que eles acrescentem um toque mexicano a seus pratos, como forma de dar autenticidade.
Reformulação do patrimônio local
Ingredientes, pratos, técnicas e processos locais e regionais ganham novos ares contemporâneos nas mãos dos cozinheiros profissionais.
O crescimento das algas
A alga, ingrediente “pouco celebrado” do mar, será mais usado em receitas, como tempero, vegetal para guarnição, em saladas e como snacks.
Sem álcool, mas com sofisticação
Mais pessoas estão preferindo bebidas sem álcool e não se contentam mais com refrigerantes. Será preciso oferecer mais opções sofisticadas de drinks que não levem alcóolicos.
Mais delivery
Com o crescimento das plataformas online para pedir comidas e bebidas, o uso de serviço de delivery para produtos de varejo, pratos de restaurante e bebidas será mais forte.
Preste atenção na comida filipina
Há muitas rotas feitas por esta cozinha específica: malasiana, polinésia, hispânica, chinesa e americana. A variedade de sabores e técnicas na cozinha filipina é excepcionalmente rica. O resultado pode ser apimentado, adocicado ou ácido – ou tudo junto na mesma garfada.
Refeições totalmente vegetais
Esta é uma das principais mudanças nos hábitos de alimentação dos consumidores: refeições preparadas principalmente com ingredientes vegetais. Pratos com base em plantas e vegetais estão se tornando rapidamente mais conhecidos e pedidos por serem mais saudáveis e também por ser uma escolha mais ética.
É legal colaborar
A colaboração vem como uma nova forma de criar para as empresas, que entendem que a competitividade acirrada pode ser mortal nos dias atuais. As iniciativas colaborativas ajudam sua expansão para novos domínios.
Nova relação com o alimento
Há uma nova forma de os profissionais se relacionarem com sua matéria-prima. Os chefs passam a ser agricultores; têm mais envolvimento com sua cadeia de fornecedores; os menus são definidos pelos ingredientes sazonais; o aproveitamento dos produtos é integral, do caule à raiz e do nariz à cauda.
