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Aprenda o passo a passo de três receitas de petiscos com presunto Parma
O presunto Parma, o mais famoso do país da bota, é cuidadosamente preparado desde a seleção dos porcos até o processo de cura, que pode levar até dois anos. Tudo isso para chegar ao aroma e sabor inconfundíveis desse ingrediente. O chef Guilherme Guzela ensina como utilizar essa iguaria em três receitas de finger foods fáceis de preparar em casa para servir como petisco para os convidados.
Receita 1: Barquinha de presunto Parma com creme de ricota e tâmaras
Ingredientes:
- 12 fatias de presunto de parma
- 1 pote de creme de ricota
- 120 g de tâmaras sem sementes
- 2 colheres de açúcar refinado
- 4 colheres de água
- Gergelim preto para decorar
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 140 graus C. Corte as fatias de presunto de parma para que fiquem mais quadradas (1). Coloque as fatias em forminhas de empadinha ou de barquete de forma que cubram bem a forminha sem deixar nenhum espaço vago (2). Leve ao forno para assar até que fiquem crocantes (3). Retire e deixe esfriar. Em seguida, corte as tâmaras em cubos (4).
Em uma panela, coloque as tâmaras cortadas, o açúcar e a água (5). Leve ao fogo por 5-7 minutos, até que fique cremoso (6). Deixe esfriar. Recheie com o creme de ricota (7), abrindo um espaço no meio dele, colocando a geleia de tâmaras (8). Decore com gergelim preto.
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Receita 2: Rolinhos de espinafre com queijo de cabra, presunto Parma e redução de balsâmico
Ingredientes:
- 2 maços de espinafre, com folhas grandes
- 180 g de queijo de cabra mole
- 150 g de presunto de parma
- 250 ml de vinagre balsâmico
- 120 g de açúcar refinado
Modo de preparo:
Redução de balsâmico: Em uma frigideira com antiaderente, leve ao fogo o vinagre balsâmico e o açúcar. Cozinhe até formar uma calda em ponto fino. Deixe esfriar e reserve.
Em uma panela maior, ferva água com 1 colher de sal. Escalde as folhas de espinafre por 30 segundos (1). Retire e coloque em água fria (2). Isso ajuda a manter a cor verde viva. Esprema bem para retirar o excesso de água das folhas (3). Em cima de um saco plástico para congelamento, faça uma camada uniforme de folhas de espinafre (4).
Sobre essa folha, espalhe uniformemente o queijo de cabra (5). Coloque fatias finas de presunto Parma sobre o queijo (6). Enrole tudo, como um rocambole, com o auxílio do plástico (7). Retire o plástico e corte em fatias de cerca de 1 dedo de espessura (8). Sirva com o balsâmico reduzido.
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Receita 3: Massa folhada com aspargos (ou cogumelos), presunto Parma e parmesão
Ingredientes:
- 300 g de massa folhada
- 1 maço de aspargos verdes frescos
- 8 fatias de presunto de parma
- 2 ovos
- 120 g de queijo parmigiano regiano ou grana padano
- 1 bandeja de cogumelos portobelo
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 190 graus C. Corte fatias finas e diagonais de aspargos (ou cogumelos se preferir) (1). Bata um ovo inteiro (2). Pincele os quadrados de massa folhada (7 x 7 cm) com o ovo (3). Coloque os aspargos sobre a massa (4).
Sobre os aspargos, coloque retalhos de fatias de presunto de parma (5). Feche como se fosse um roupão, unindo as duas pontas sobre o meio (6). Pincele com ovo a parte da massa que está sem ovo ainda. Salpique queijo ralado em ralador médio (7). Asse em forno a 190 graus por cerca de 15 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e cozida (8).
O presunto Parma na Adega Muf’s sai por R$ 10,79 – 100g.
Serviço:
