Aprenda 5 preparos inusitados e saborosos com chuchu

Se você costuma “torcer o nariz” para o chuchu, prepare-se para mudar seus conceitos. Com baixo teor de carboidrato e cerca de 95% de água em sua composição, ele passou a ser mais explorado por chefs em novas receitas mais saudáveis – mas nem por isso menos saborosas.

A chef Luana Wojciechowski, do Instagram @eueminhacozinha, é fã do fruto e costuma usá-lo de diversas maneiras em suas preparações. “Além de gostar de seu sabor, mais suave, ele se encaixa em receitas doces e salgadas,” explica.

Ela discorda de quem diz que chuchu não tem gosto. “Ele só fica sem gosto quando é cozido em uma grande quantidade de água, que costuma ser dispensada junto com seus nutrientes e seu sabor. Defino o chuchu como suave e levemente doce e, quando bem preparado,pode ser sim muito saboroso.”

Então, deixe o preconceito de lado e teste novas formas além do tradicional refogado ou como salada. Já pensou em fazer o chuchu na forma de purê, suflê, cru (em um vinagrete), assado, empanado, frito, em conserva e até como sobremesas? Confira algumas dicas:

Uma das vantagens do uso do fruto é que pela alta quantidade de água em sua composição (cerca de 95%), ele absorve mais facilmente os temperos, sendo um aliado para elevar o sabor final dos preparos. Por ser adocicado, a dica da chef Luana é usá-lo para equilibrar a acidez em receitas como uma sopa de tomate, por exemplo. O chuchu também pode deixar alguns preparos com a consistência mais leve, sem alterar seu sabor, como em um creme de batata salsa ou de aipim.

Na hora de escolher o chuchu, ele deve estar o mais verde e firme possível. “Se a casca tiver brilhosa, melhor ainda”, ensina Luana. Alguns podem ter espinhos na casca, então o melhor é evitá-los para prevenir acidentes quando for manusear o vegetal.

Lave o chuchu e descasque-o embaixo d ́água. Isso faz com que a “gosma” pre-sente em seu interior seja eliminada. Então, corte-o ao meio (com faca ou descascador de legumes) e re-tire a semente. “Outra opção é cozinhá-lo com a casca em pouca água, para que não seja necessário dispensá-la depois. Dessa forma, o sabor fica mais concentra-do. Além disso, costumo cozinhar com uma pitada de sal, uma lasquinha de alho e alguns ramos de orégano fresco.” Embora isso dependa do paladar de cada um, a sugestão é prepará-lo em um ponto mais firme, al dente,quando for servi-lo refoga-do ou no forno.

Como o sabor do chuchu já é mais adocicado, ele pode ser incorporado a preparos doces como geleias, sobremesas e bolos. “Que tal cortar em cubos ou ralar o chuchu, cozinhar na água com açúcar e especiarias,e transformá-lo em uma compota?”, sugere Luana. Outras dicas da chef são acrescentá-lo a outros doces para equilibrar sabores mais intensos; trocar a cenoura pelo chuchu e preparar um bolo ou, ainda, cozinhar no leite de coco e canela para um doce com sabor junino.