De cumim aos 14 anos em um restaurante em Ponta Grossa, nos Campos Gerais, a um dos mais premiados sommelieres de Curitiba. A vida de José Vinícius Chupil, melhor sommelier de Curitiba em 2023, é feita de aprendizados e ensinamentos. Como em um ciclo virtuoso, o sócio do Duq Gastronomia - indicado ao Prêmio Bom Gourmet 2023 na categoria Restaurante e campeão na categoria Carta de Vinhos - entende que transferir conhecimento é tão importante quanto adquirir.

Professor de duas disciplinas no Centro Europeu (onde estudou) – Vinhos de sobremesa e fortificados e Serviço do vinho –, Vinícius enxerga que sua função é também transmitir a cultura do vinho. “Ensinar sempre. E quando ensino, eu aprendo também. E isso é algo que me deixa feliz, me faz realizado”, explica o profissional indicado pelo Comitê Bom Gourmet, etapa do Prêmio Bom Gourmet, como o melhor sommelier de 2023.

Na trajetória entre o menino cumim em Ponta Grossa ao comando de um dos mais novos e badalados restaurantes de Curitiba, o sommelier viu muita coisa que lhe acrescentou à profissão. Viu, por exemplo, o perfil do público consumidor de vinho mudar com o passar dos anos. Se há duas décadas, por exemplo, o cliente tradicional do vinho era alguém mais velho, que de modo cerimonial procurava certa sofisticação na bebida que atravessa a história da humanidade, hoje há gente jovem, despojada, que procura entender de vinho, experimenta novos estilos, safras e regiões pelo prazer que o vinho proporciona.

Outro mito que Chupil luta para derrubar é o de que vinho bom é necessariamente caro. Em suas pesquisas, encontra regiões ainda não exploradas e famílias que estão há algumas gerações produzindo bons produtos sem reconhecimento da crítica. Ao incluí-los em suas cartas, desperta também o olhar de produtores e importadoras, além, é claro, de permitir ao consumidor entender que é possível degustar bons rótulos em faixas de preços econômicas.

No extinto restaurante Edivino, onde trabalhou, ajudou a conquistar por duas vezes o prêmio de melhor adega. No La Varenne, deu início ao trabalho de criação de carta e ganhou por três vezes consecutivas também como melhor adega. Ao deixar a casa, iniciou com o chef Felipe Miyake e Alexandre Abage, sócio investidor e proprietário do imóvel, o planejamento que, após três anos de estudos e viabilização, geraria o Duq Gastronomia, inaugurado em março de 2023.

Mas foi no Edivino que viveu uma experiência ímpar. Foi lá que o sommelier adotou de modo pioneiro o uso de taças com anatomias específicas para cada tipo de vinho. Havia um cliente que, ao longo de dois anos, pedia sempre o mesmo vinho, servido por Vinicius em uma taça Pinot Noir, da marca austríaca Riedel. Um dia ele disse a Vinícius que, embora tomasse o mesmo vinho em outros lugares, era ali que ele parecia mais saboroso. Foi então que o sommelier revelou seus segredos. Um era, claro, o uso de uma taça específica; o outro era colocar o vinho por um minuto na água com gelo após retirá-lo da adega. Segundo o sommelier, isso permite que a bebida fique na temperatura exata durante todo o jantar.

ONDE: Duq Gastronomia - Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 360 - Centro
TELEFONE / WHATSAPP: (41) 98854-4751
ATENDIMENTO: terça a quinta, das 19h às 23h; sexta e sábado, das 19h à 0h.
@duqgastronomia