O reality culinário MasterChef Profissionais estreia sua terceira temporada nesta terça-feira (21), na Band. Ao longo dos últimos dois anos (a primeira temporada estreou em 2016) foram muitas receitas – algumas até polêmicas.

Na primeira temporada a vencedora foi Dayse Paparoto. Ela que tinha vencido Dario Costa na semifinal, tendo que reproduzir o coubiliac – um filé de salmão com arroz, espinafre, cogumelos e ovo cozido envolto em massa folhada –, lutou na final com Marcelo Verde.

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Na prova, eles tiveram que fazer um menu degustação, com direito a dois amuse-bouches, duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Dayse escolheu unir o sabor das comidas simples da sua cidade (Mogi Das Cruzes) com restaurantes estrelados onde já trabalhou. Por isso nomeou sua apresentação como “De Mogi para o Mundo”. Um dos amuse-bouche foi o chips de batata com vieira no azeite de carvão com alho, espuma de wasabi, grape fruit e broto de rúcula. O azeite de carvão esteve presente na cozinha do chef espanhol Andoni Luis Aduriz, do Mugaritz.

As entradas da chef Dayse na final foram clássicas e uma delas lembrou as videiras que ela tinha na casa da mãe, mas misturado com um prato francês. O resultado: um escalope de foie gras com brioche tostado e redução de suco de uva e melaço e vagem holandesa. Os dois pratos principais foram atum selado com mandioquinha glaceada na laranja, broto de salsão e molho poivre e um dry aged com deglaçagem de cebola roxa e palmito pupunha recheado de farofa de tutano e baby agrião. A mandioquinha e a laranja eram lembranças trazidas da infância.

Na sobremesa, quase um escorregão. Ela esqueceu o leite para preparar a pana cotta com figo e farofa e teve que usar um leite de cereais. Outra sobremesa foi um fudge de chocolate com caramelo de uísque, flor de sal, raspa de tangerina e sorvete de baunilha. E venceu com louvor!

A segunda temporada teve a primeira final masculina. Pablo Oazen e Francisco Pinheiro também tiveram que preparar um menu degustação autoral. Porém a prova foi em seis tempos: duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas.

A dinâmica de Pablo foi um menu intitulado “Do Lixo ao Luxo”, com o cozinheiro escolhendo ingredientes mais em conta, como língua, fígado de frango e mexilhão. Como entrada, ele preparou um nhoque de patê fígado de frango com purê de batata doce e consomê de ameixa preta. A segunda foi um mexilhão sobre creme de agrião com bacon e capuchinha. Pablo deu uma escorregada e não conseguiu ponto no nhoque.

Como pratos principais o vencedor Pablo fez uma truta recheada de castanhas com carpaccio de pupunha, pancs e ovas de salmão e um blanquette de língua com cenoura glaceada e pistache.

Mas foi na sobremesa que ele venceu o programa. Por causa delas, ele conquistou 130 pontos contra 109 de Francisco Pinheiro na avaliação dos jurados Erick Jacquin, Henrique Fogaça e Paola Carosella. A primeira foi um sorvete de goiaba recheado de goiabada e gergelim com creme de amêndoa, catupiry e lascas de queijo Canastra e a segunda foi um inusitado sorvete de pão na chapa com espuma de doce de leite e telha de café. As duas arrancaram elogios dos jurados.