O elBulli está de volta, mas não será um restaurante. O célebre chef catalão Ferran Adrià anunciou a reabertura do lugar que fez a história da gastronomia nesta segunda (28), durante o congresso Madrid Fusion, que está sendo realizado na capital espanhola.

Adrià explicou que o novo espaço, chamado de elBulli1846,será um laboratório e um “museu da inovação culinária”. Com um espaço de 6 mil metros quadrados, elBulli1846 estará no mesmo local do antigo restaurante, fechado em 2011, na baía de Cala Montjoi, na cidade de Girona, na Catalunha.

No laboratório vão trabalhar mais de 20 pessoas que vão se dedicar a pesquisa e experimentação. Já o museu receberá visitas mediante agendamento prévio. O custo será de 10 milhões de euros, cerca de R$ 43 milhões. A inauguração do elBulli1846 está prevista para fevereiro de 2020.

“A missão do elBulli1846 é criar conhecimento de qualidade sobre a gastronomia e tudo que envolve isso”, explicou o chef de 56 anos. O número que integra o nome é um tributo ao chef francês Auguste Escoffier, que nasceu em 1846 e é considerado o pai da alta cozinha.

O antigo elBulli foi por muitos anos o melhor restaurante do mundo. Com três estrelas Michelin alcançou por quatro anos consecutivos a primeira posição no ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo.

O local do elBulli foi escolhido em 1961 pelo empresário alemão Hans Schilling e sua esposa Marketa, e o nome foi inspirado no cachorro, um buldogue francês, que pertencia ao casal. Aberto em 1964, o restaurante ganhou sua primeira estrela Michelin em 1976. Em 1984, Adrià passou a integrar a equipe e em 1987 assumiu a cozinha.  A segunda estrela Michelin foi conquistada em 1990 e a terceira em 1997.

A partir de 1999, Adrià começou a ser reconhecido como um visionário e sua cozinha de vanguarda – muitas vezes excêntrica e ousada demais – a melhor do mundo. Pelo menos em termos de inovação. O chef levou o estudo dos processos químicos para a cozinha e passou a trabalhar com esferificação, gelificação, emulsão, espessantes e outras técnicas da chamada gastronomia molecular.

Em 2010, o premiado chef anunciou o fechamento alegando diversos motivos, inclusive financeiros. Ao longo dos últimos anos, Adrià abriu a fundação elBulli para manter vivo o espírito inovador, a criatividade e a pesquisa.