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Conceituado curso de cozinheiro do Senac ganha status de ensino superior
A partir do dia 18 de fevereiro, o Senac-PR terá um curso de cozinheiro considerado de ensino superior, além do já oferecido de capacitação. O anúncio foi feito nesta segunda-feira (28), durante o lançamento da nova titulação de Tecnologia em Gastronomia em Curitiba.
A novidade ocorre após cerca de 70 anos de existência do curso, o primeiro do Brasil voltado à formação de cozinheiros. A nova titulação, que já existe em unidades do Senac em São Paulo e Minas Gerais, será oferecida em Curitiba e em Maringá com duração de dois anos e faz parte da recém lançada Faculdade Senac.
De acordo com Liza Patrícia de Souza, diretora interina de educação do Senac-PR, o objetivo do curso de Tecnologia em Gastronomia é formar não mais apenas o cozinheiro, mas também o gestor de todo o restaurante.
“Agora estamos atravessando a linha tênue entre o operacional e o gerencial. Com este avanço do curso, nós vamos ensinar o cozinheiro não mais apenas a preparar um prato, mas também a gerir um restaurante, trabalhar com fornecedores, financeiro, e tudo mais que envolve essa empresa”, explica.
O curso de cozinheiro do Senac-PR atualmente custa R$ 7.500 e tem uma carga horária de 500 horas (6 meses), com módulos como controle e organização de estoque de cozinha, elaboração de produções culinárias, pré-preparo de ingredientes, técnicas de cocção, apresentação e confecção de cardápios. Apesar da nova titulação, os interessados ainda poderão cursa-lo no atual formato de capacitação.
“Pela carga horária que o curso terá (1.600 horas), o estudante vai aprender a pesquisar o ingrediente antes de usá-lo. Se antes ele apenas preparava um arroz, por exemplo, agora ele vai pesquisar o que ele pode fazer com o arroz e em que tipos de pratos o grão pode ser usado. Vamos formar um profissional completo para o mercado”, analisa o gerente executivo de educação profissional do Senac-PR, Marco Antonio de Oliveira Bliss. O total do curso fica em R$ 28.800.
Com isso, o curso de Tecnologia em Gastronomia pretende estender a atuação dos chefs para a área de pesquisa, mostrando não só como preparar os alimentos, mas também os diversos usos que eles podem ter na culinária. Serão realizadas, ainda, atividades externas e integradoras com o mercado de trabalho a cada semestre.
As aulas serão oferecidas a tarde e à noite (20 vagas em cada turno) de segunda a sexta-feira – eventualmente também aos sábados, além de 100 horas de estágio obrigatório. As inscrições vão até o dia 18 de fevereiro com vestibular agendado (veja aqui) a R$ 10. Já as mensalidades custarão R$ 1.200, com desconto de 20% para condições especiais.
Referência
O curso foi o primeiro do Brasil a formar cozinheiros para atuar em diversas áreas culinárias, e possui um restaurante-escola e uma confeitaria-escola de alta tecnologia. “Além deste curso de Tecnologia em Gastronomia, a expectativa é ampliar as formações oferecidas pela Faculdade Senac”, conta Vitor Monastier, diretor regional do Senac.
“Vamos oferecer outros 8 a 12 cursos da área de gestão, mas sem concorrer com as universidades públicas e particulares. Nossa preocupação é oferecer cursos de gestão para o setor empresarial”, analisa Darci Piana, presidente do Sistema Fecomércio Sesc/Senac-PR, além de vice-governador do estado.
Para ele, a formação será principalmente de profissionais para o comércio e para empresas familiares, que muitas vezes se vê na dificuldade de passar o negócio para a frente quando o dono deixa de existir. “Não raramente, 180 dias depois a empresa fecha as portas”.
