O último episódio “servido” pelo reality show Pesadelo na Cozinha não foi nada parecido com uma sobremesa. A churrascaria Trilha da Costela, aberta há 17 anos na Mooca, em São Paulo, foi o estabelecimento visitado por Erick Jacquin e fechou a primeira temporada do programa. O episódio foi ao ar na quinta, 20, e está sendo reprisado pela Band.

Ao provar alguns pratos do cardápio, Jacquin encontrou peixinho (corte bovino também chamado de coió e tatuzinho da paleta) sendo vendido no lugar de filé mignon e achou a costela de porco muito dura. O que salvou foi a costela, assada com cebolas, mas mesmo assim, sem tempero. “A costela é boa, mas poderia ser mais suculenta e bonita, servir com uma manteiga de garrafa”, sugeriu ao experimentar o carro-chefe da casa. De sobremesa, o chef pediu petit gâteau, a receita francesa que ele próprio trouxe ao Brasil. “Foi a pior coisa que comi aqui”, disse.

Para testar uma mudança no cardápio, Jacquin inclui rã à provençal com arroz e ervas finas para o seu primeiro dia acompanhando a cozinha, mas o serviço deixou a desejar.

Com uma dívida de R$ 400 mil, o sócio Ideval Lopes precisava de ajuda para voltar a ter o movimento que tinha há dois anos. Ele alega que caiu pela metade tanto pela crise quanto pela administração, feita ao lado do sócio e sobrinho Amauri. No início, o restaurante empregava 40 pessoas. Atualmente, o quadro de funcionários tem 19 pessoas. A desorganização e o relacionamento entre os donos e os funcionários — e as intrigas entre os funcionários — fez Jacquin sugerir que, caso eles não colaborem entre si, seria melhor fechar o restaurante.

Na cozinha, falta de higiene e manutenção dos equipamentos, falta de ingredientes e o armazenamento de carnes em geladeira e freezer em papel-alumínio rasgado deixaram Jacquin preocupado com a qualidade da comida servida. No dia seguinte, enquanto conversava com Ideval e Amauri, uma pomba entrou no salão e se escondeu entre as cadeiras.

O tema da casa, jipe e trilha, desagradou o chef, que criticou a decoração e a sujeira no prato, cardápio e mesa. A ideia de abrir a churrascaria veio do costume de Ideval de fazer trilha com jipe há 30 anos e, ao final, preparar uma costela para os amigos. Além de servir carnes suína e vermelha, a churrascaria serve peixes como salmão, isca de peixe e carne de siri.

Para criar um clima de solidariedade entre os funcionários e patrão, a equipe de produção levou todos a um clube de jipe e eles tiveram que desatolar um jipe em conjunto. Enquanto isso, o restaurante passava por uma reforma de salão e cozinha mantendo a identidade visual e o tema de jipe.

Na cozinha, nova churrasqueira, câmara fria e despensa organizada. No salão, pintura nova e jogos americanos nas mesas. O novo cardápio desenhado por Jacquin tem salada caprese e salada com mix de folhas, ovo e rabanete, bruschetta de tomates frescos, batata rústica, porção de frango com mostarda, filé mignon com molho de queijo azul, codorna na churrasqueira, rabada com polenta e agrião, t-bone steak com osso de tutano, entre outros. Para a sobremesa, Jacquin deixou sua receita de petit gateau e propôs um crumble de maçã.