Chef do renomado Paul Bocuse, Roger Jaloux morre aos 76 anos

Morreu neste domingo (18) o chef de cozinha francês Roger Jaloux — a morte foi confirmada pela página do facebook do Restaurante Paul Bocuse, um dos mais premiados do mundo.  Ele tinha 76 anos e comandou a cozinha do espaço por mais de 40 anos. Era considerado o braço direito de Bocuse.

De acordo com o jornal francês Le Figaro, a causa da morte foi em decorrência de um câncer — ele descobriu a doença há alguns meses.

“É com muita tristeza que comunicamos o falecimento de Roger Jaloux, o emblemático chef das cozinhas de Paul Bocuse por mais de 40 anos. Pelas suas qualidades profissionais, ele contribuiu amplamente para a fama mundial da casa. Foi amado e respeitado por todos”, disse a nota.

Chefs brasileiros e estrangeiros lamentaram a morte de Jaloux nas redes sociais — o francês radicado no Brasil Laurent  Suaudeau, que escreveu em janeiro uma carta em homenagem a Paul Bocuse (que também faleceu no começo deste ano), lamentou a morte em sua página do Instagram. “É um dos profissionais mais respeitados nessa profissão, um homem fenomenal numa cozinha, no meio de uma brigada”, disse.

Suaudeau contou ainda que foi Jaloux (que ele conheceu quando o chef tinha 36 anos) que o indicou para Bocuse para representar a maison no país. “Ele veio ao Brasil mais de 20 vezes e juntos executamos semanas gastronômicas e jantares inesquecíveis”. Uma dessas vindas foi em 1998, quando ele executou um menu tradicional francês, mas com ingredientes típicos do Brasil.

Considerado o “fiel entre os fiéis” dos chefs que trabalharam com Paul Bocuse, Jaloux começou a trabalhar no restaurante homônimo do seu mestre em 1976. Há críticos que dizem que Jaloux atuou “na sombra” de Bocuse. Porém, foi ele quem “segurou a casa” durante as inúmeras viagens do “papa” da cozinha francesa — Bocuse se ocupou bastante em tornar o restaurante mundialmente conhecido, enquanto Jaloux manteve a qualidade irretocável do menu.

Em entrevistas recentes, Jaloux disse que “sempre foi o primeiro a chegar e o último a sair” do restaurante e que passou mais tempo lá do que com seus filhos ou pais.

Jaloux entrou para o restaurante em seu auge, na década de 1970, quando Bocuse fundou o movimento “nouvelle cuisine”, que priorizava ingredientes frescos, molhos leves e atenção especial à apresentação; ensinamentos que ele levou por toda a carreira.