Plantão
Alain Ducasse ganha três estrelas no Plaza Athénée
O Guia Michelin, a bíblia dos gourmets de todo o mundo, concedeu nesta segunda-feira (1.º) três estrelas a dois estabelecimentos parisienses, o Plaza Athénée de Alain Ducasse e Le Cinq de Christian Le Squer, durante uma premiação marcada pelo luto do suposto suicídio do chef franco-suíço Benoît Violier.
Em contrapartida, a edição 2016 do famoso guia vermelho rebaixou para duas estrelas o restaurante de Alain Ducasse no Le Meurice, um outro hotel de luxo em Paris, bem como o Le Relais Bernard Loiseau, em Saulieu (leste da França). Este estabelecimento é dirigido por Dominique Loiseau, a viúva do chef que cometeu suicídio há 13 anos.
“Estou chocada e muito decepcionada”, reagiu Dominique Loiseau em um comunicado, antes de anunciar que vai trabalhar para obter a terceira estrela, obtida em 1991, de volta junto com sua equipe, liderada atualmente pelo chef Patrick Bertron.
“É uma decisão difícil, mas é parte integrante do nosso trabalho”, explicou Michael Ellis, diretor internacional do famoso guia. “Nós fizemos muitas visitas e estamos absolutamente certos da decisão”, assegurou, desejando que “a casa Loiseau recupere sua estrela o mais rapidamente possível.”
O diretor internacional do guia Michelin também destacou a atratividade da França para chefs estrangeiros, observando que entre os sete novos “uma estrela” em Paris, três cozinhas são lideradas por chefs japoneses: Neige d’été do chef Hideki Nishi, Pages de Ryuji Teshima e Nakatani do chef Shinsuke Nakatani.
Luto
Infeliz coincidência, esta seleção foi anunciada um dia depois da morte de Benoît Violier, encontrado morto no domingo (31) em sua casa perto de Lausanne, na Suíça. Segundo a polícia, ele teria tirado a própria vida, mas as circunstâncias do caso estão sendo investigadas.
O chef franco-suíço de 44 anos estava à frente do restaurante do Hôtel de Ville em Crissier, perto de Lausanne, três estrelas pela edição suíça do Michelin.
Violier também foi coroado em dezembro como o melhor chef do mundo pela nova classificação gastronômica internacional La Liste, que elabora uma lista do que considera as mil melhores mesas do mundo.
Números
— A edição de 2016 traz 600 restaurantes estrelados, nove menos do que a anterior. Com dois entrando e dois de saída, o clube de prestígio de três estrelas continua com 26 mesas, como em 2015.
— A nova seleção não inclui qualquer mulher entre os novos estrelados.
— 10 novos restaurantes obtiveram duas estrelas, incluindo La Grande Maison, inaugurado pelo chef mais estrelado do mundo, Joël Robuchon, em Bordeaux (sudoeste), em dezembro de 2014.
— 42 mesas entraram na categoria “uma estrela”. O chef mais jovem da seleção é Angelo Ferrigno, de 23 anos, no La Maison des Cariatides, em Dijon (centro-leste).
— No topo, o chef Christian Le Squer conquistou a terceira estrela para o Le Cinq, restaurante gourmet do Four Seasons Hotel George V, onde chegou em 2014. O chef já havia conquistado o mesmo número de estrelas à frente do Ledoyen.
