Bom Gourmet
Pizzaria no Batel serve pizza no estilo napolitano, individual e com massa fina
O conceito “menos é mais”, típico das tradicionais pizzas napolitanas, ganha cada vez mais adeptos não só no mundo, mas também em Curitiba. O estilo das pizzas de Nápoles, cidade italiana que inventou a iguaria, é inconfundível: massa fina com borda alta, cobertura minimalista e ingredientes de qualidade.
A pizzaria Moda di Napoli, que funciona desde maio no Batel, como indica o nome se inspira nesse tipo de preparo. A casa serve pizzas individuais feitas com massa fina, ingredientes importados da Itália, como a farinha tipo 00 (mais refinada que tipo 1 comum no Brasil), o tomate San Marzano, qualidade italiana que é usada na receita napolitana tradicional, e o azeite de oliva.
O cardápio, exibido nas paredes da casa, conta com 56 sabores, sendo 16 tradicionais da Itália como margherita e marinara, que segundo a tradição foi a primeira pizza a ser criada e que leva apenas molho de tomate, alho e azeite. As pizzas são feitas com massa de fermentação natural que fica descansando de 24 a 36 horas.
Dos sabores especiais são destaque a Moda di Napoli, como ovo e linguiça Blumenau, a Filetti, com muçarela de búfala e tomate cereja, e a Campanha, que parece com um calzone: a massa é assada rapidamente do forno, em seguida é retirada e recheada com muçarela, tomate seco e rúcula e volta ao forno para finalizar. As pizzas custam de R$ 19 a R$ 47,50.
Quem comanda o forno, que funciona à lenha e também a gás, é o pizzaiolo e empresário Vitor Eimer, ex- dono dos cafés Metrópolis (o último fechou em 2014). Após provar a verdadeira pizza napolitana, Vitor se encantou pela iguaria e resolveu aprender a técnica e as receitas com o premiado pizzaiolo italiano Graziano Bertuzzo, que veio a São Paulo para ministrar um curso exclusivo para apenas 12 pizzaiolos.
“A pizza napolitana é a grande onda no Brasil e no mundo. Em São Paulo, há muitas pizzarias abrindo com esse conceito”, diz Vitor, que trabalha para difundir o estilo napolitano em Curitiba.
Cafeteria
Aproveitando a experiência com cafés acumulada em quase 20 anos no ramo, além das pizzas, o empresário serve também cafés e doces de produção própria. A torta de limão é mesma que era servida no café Metrópolis (R$ 8). Há também banoffi (R$ 8), banana flambada (R$ 5), torta de maçã (R$ 5), bolo de cenoura (R$ 4,50) e quindim (R$ 4). O café espresso, de um produtor do Sul de Minas Gerais, sai por R$ 3.
Serviço
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