Pessoas
Vinicius Fujii
Biografia:
Formado em Educação Física, Vinicius Fujii era atleta, praticante de judô e paralelamente trabalhava no restaurante japonês do pai, onde acabou pegando gosto pela culinária e resolveu cursar gastronomia no Centro Europeu.
Para ganhar experiência, iniciou uma jornada por diversos restaurantes japoneses da capital: entre 2008 e 2011, passou pelas cozinhas do Nippon, Miyako, Tako, entre outros.
Há 15 anos, Vinicius e sua família estão à frente do Fujii Cozinha Japonesa, restaurante localizado no Mercado Municipal. O restaurante foca na gastronomia tradicional japonesa, mas com algumas adaptações para agradar ao paladar brasileiro.
Uma das maiores influências de Vinicius é o chef Toshiharu Tawamoto, conhecido como sr. Henrique Tawamoto, chef que trouxe do Japão técnicas e fórmulas que marcaram o Fujii. Durante os sete anos em que comandou o restaurante, Tawamoro colaborou principalmente na base da cozinha: trouxe novos preparos, caldos, cortes e conhecimento de matéria prima.
Outra grande influência é a mãe, Ayami Nozu Fujii, que além de fazer as tradicionais receitas dos imigrantes, é uma cozinheira versátil: prepara desde pratos típicos do Japão até os da culinária árabe e polonesa. Dela, Vinicius herdou o gosto pela gastronomia, o modo criterioso de cozinhar, além da receita do molho su, que tempera o arroz do sushi.
