Algumas lembranças levamos para o resto da vida. Uma delas é a visão de quando se abrem as portas do salão do Alain Ducasse au Plaza Athénée, no mítico hotel cinco estrelas de Paris. Garçons de luvas brancas que cuidam de todos os detalhes sem serem notados. Cristais, porcelanas e prataria dispostos como instrumentos de uma orquestra à espera dos músicos. Tudo isso, é claro, para o início do espetáculo do consagrado chef Alain Ducasse.

E o chamado “imperador” não se aquieta. Além de outros luxuosos restaurantes, como o Le Jules Verne, na Torre Eiffel; ou o Le Louis XV do Hôtel de Paris, em Mônaco, Ducasse comanda 25 outras casas em oito países.

No Plaza Athénée, entre curvas e materiais nobres – reserve o espaço que lembra uma concha para ocasiões especiais a dois –, o chef francês apresenta a proposta de um menu exclusivo de peixes, legumes e cereais de uma nova cozinha chamada natural. A inspiração vem da comida preparada nos templos budistas e da qualidade dos produtos de pequenos fazendeiros e pescadores. A beleza do carvalho maciço, do couro, do bambu, do linho, do estanho, entre outros materiais presentes no local, coloca os contrastes em harmonia.

Mas não se engane, o luxo maior vem da cozinha e de seus fornecedores exclusivos. É uma haute cuisine. No menu, entradas como vegetais dos jardins do Château de Versailles com milho e tempero cítrico e pratos como lagosta azul com folhas de murta e gengibre ou variedades de lula e polvo em caldo de peixe e açafrão.

Saímos dali pisando em nuvens, com a sensação de estar em dia com as exigências de um mundo que se quer mais justo e equilibrado, mesmo que embalado com muito requinte, como se tudo tivesse sido um sonho perfeito.

Rech (Paris), Allard (Paris), Aux Lyonnais (Paris), L’Hostellerie de L’Abbaye de la Celle (La Celle-en-Provence), Rivea (Saint-Tropez), La Cour Jardin (Paris), Le Jules Verne (Paris), La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie), Le Dali (Paris), Le Meurice Alain Ducasse (Paris), Benoit (Paris), Le Relais Plaza (Paris), A. D. au Plaza Athénée (Paris), Mônaco (Monte Carlo), Alain Ducasse à L’Hôtel de Paris e Le Grill, La Trattoria.

Rivea e Alain Ducasse at the Dorchester.

Rivea Las Vegas e Benoit New York.

La Trattoria Toscana.

Benoit Tokyo e Beige Alain Ducasse Tokyo.

Spoon by Alain Ducasse.

Idam (Doha)

Alain Ducasse au Plaza Athénée, 25, Avenue Montaigne, Paris. Telefone +33 (0)1 5367-6500. Reservas. Informações sobre os outros restaurantes.