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Aos 86 anos, morre o chef José Hugo Celidônio, referência em cozinha brasileira autoral
Na noite deste domingo (02), morreu o chef José Hugo Celidônio. Aos 86 anos, ele teve um mal súbito na pizzaria Ella, no Rio de Janeiro, e não resistiu. Celidônio gostava de ser reconhecido como cozinheiro e foi um dos mais importantes na cena gastronômica nacional, quando inseriu na década de 80 a substituição de ingredientes importados por produtos nacionais, nas receitas francesas e italianas. Foi ele, também, o primeiro a oferecer vinho para acompanhar os pratos em um restaurante brasileiro.
Suas casas sempre foram reconhecidas não só pelos pratos diferenciados – como o Loló com Lalá, bobó feito com batata-baroa no lugar de aipim e lagosta em vez de camarão – mas também pela clientela que as frequentava. Seu segundo restaurante no Rio de Janeiro foi o Flag. Nele, funcionava no primeiro andar um piano-bar, por onde passaram Chico Buarque, Tom Jobim e Vinícius de Moraes.
José Hugo Celindônio era paulista, mas mudou-se para o Rio de Janeiro em 1964. Era casado com Marialice, também paulistana, que conheceu em Paris, cidade na qual morou na juventude. Seu último empreendimento foi a reabertura do Club Gourmet – que funcionou de 1980 a 2002 e era referência de gastronomia autoral – em outubro de 2017 no complexo Lagoon, na Lagoa, Rio de Janeiro. A proposta do restaurante dava continuidade à visão do chef: oferecer comida leve, saborosa e bem feita.
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