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Masterchef: 5 erros grosseiros na cozinha mesmo para um amador
Pelo menos uma vez por episódio do Masterchef, é possível flagrar a expressão de sofrimento e desconfiança que os chefs jurados exprimem ao assistirem aos competidores cozinhando. Seja por não saber uma técnica, seja por usarem de maneira inadequada um ingrediente, os competidores fazem Paola Carosella, Erick Jacquin e Henrique Fogaça “passarem um pouco de vergonha alheia”.
A redação do Bom Gourmet listou quais seriam os cinco erros muito amadores mesmo para cozinheiros não profissionais.
1. Escolher preparar algo que nunca fez antes
Mesmo cozinheiros profissionais com experiência e que dominam várias técnicas levam tempo para acertar a mão em preparos que nunca fizeram. Em uma competição, preparar algo pela primeira vez durante uma prova é um risco muito grande para se correr.
Em todas as edições do Masterchef, é comum os cozinheiros amadores escolherem uma receita que nunca testaram e cujas técnicas não dominam. Com a pressão do relógio em contagem regressiva, é raro acertarem. Um exemplo foi o competidor Cauê, que escolheu escargot e errou o ponto de cocção do molusco. Serviu mesmo assim e foi destaque negativo daquele episódio.
2. Desorganização
Assim que se decide o prato a ser feito, o primeiro passo deveria ser porcionar os ingredientes e organizar a bancada e pensar na ordem em que vai executar cada preparo. Essa etapa é chamada de mise en place e ajuda o cozinheiro a cozinhar com mais agilidade.
É preciso observar também a padronização dos cortes de legumes, o porcionamento e corte de carnes e separar os utensílios adequados para cada etapa. Cortes irregulares de legumes sempre descontam pontos dos participantes, como na reprodução do cuscuz marroquino do chef Henrique Fogaça.
3. Começar a cozinhar com a panela fria
Mais comum do que os jurados gostariam de presenciar, muitos competidores seguem com pressa e tentam selar uma carne em frigideira fria. O resultado: carnes cruas, como a vitela que eliminou Brissa na atual edição do Masterchef.
Outra dificuldade é conseguir a desejada Reação de Maillard com uma panela fria, aquele processo que cria a crosta e a coloração dourada para marrom das carnes.
4. Não treinar preparos com ovo
Em toda edição de Masterchef, seja ela para profissionais ou amadores, há uma prova de preparo de ovos. Seja pochê, mollet, ovo frito ou omelete – às vezes, todas juntas – sempre há um cozinheiro que escorrega na técnica por não ter treinado um dos preparos.
Na edição atual do Masterchef amadores, os cozinheiros tiveram que preparar uma omelete francesa perfeita, com casquinha crocante e recheio cremoso.
5. Não provar a comida
Conforme os preparos vão apurando no fogo, os sabores mudam. E para saber se é preciso ajustar algum tempero, acrescentar acidez ou tirar algum ingrediente da composição do prato, a orientação dos jurados é sempre provar tudo em cada etapa.
Maria Antônia, no episódio do dia 17 de abril, teve sorte: mesmo sem ter provado o prato que serviu na prova eliminatória – a reprodução do cuscuz com barriga de porco, prato de Henrique Fogaça – foi destaque positivo pelo equilíbrio de sabor.
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