Em reality show, restaurante muda de nome e dono ganha curso de gastronomia

Movimento fraco, dívidas, falta de estoque e desânimo do dono do restaurante Fina Farina foram os desafios de Erick Jacquin no sexto episódio do reality show Pesadelo na Cozinha, que foi ao ar na noite de 2 de março de 2017 e reprisado na noite de 6 de fevereiro de 2018.

O “restaurante triste”, como definiu Jacquin ao ver a fachada e o salão, foi totalmente reformulado pela equipe do programa: o salão ganhou cores, a cozinha, equipamento novo e a fachada ficou mais clássica.

Apesar de ter cursado dois anos e meio de gastronomia na Faculdade Anhembi Morumbi, Luciano Ferreira, o proprietário, desistiu do curso no último mês por causa de depressão. Ao final do episódio para que o trabalho do programa tenha continuidade, Luciano foi presenteado com uma bolsa de estudos integral em gastronomia e seus antigos professores foram convidados a falar sobre sua personalidade na cozinha antes dos eventos que causaram a depressão.

Ao experimentar alguns pratos do antigo cardápio, o chef francês criticou a escolha dos queijos (um francês e outro holandês), a falta de molho no escalope de mignon ao molho madeira e a textura do risoto. “O maior problema que tem aqui é você. Seus olhos são tristes”, disse Jacquin. Nem só críticas Luciano ouviu: Jacquin disse que a cozinha estava limpa, apesar de velha. Sua primeira sugestão foi simplificar a salada de pera com queijo e propôs um prato do dia: vitelo à milanesa com tomate confit e fava verde. A falta de organização da cozinha e os desentendimento da gerente com o dono do restaurante e com o apresentador Jacquin criaram um impasse. Para ajudar Luciano a relaxar e passar para a nova fase, Jacquin o leva a um ferro-velho para quebrar objetos e “extravasar”.

O Zío Pasta & Grill começou a operar em almoço e jantar e o cardápio proposto por Jacquin com apresentação e receitas mais simples, como o carpaccio com salada e molho de mostarda, polenta com gorgonzola, lasanha, espaguete ao vôngole, ravioli de vitelo, ragu de coelho com massa e outros clássicos.

Funcionando em um imóvel de 1903, o Fina Farina tinha, na época da gravação, quatro anos de existência e Luciano comprou o restaurante há um ano e meio. “Quando você comprou esse restaurante, não tinha dinheiro para investir, só para trabalhar. Dá pra ver”, criticou Jacquin. Luciano deve cerca de R$ 120 mil para o antigo sócio e R$ 40 mil de capital de giro para o banco. O restaurante italiano da Vila Mariana teve consultoria do diretor de criação José Roosevelt Junior e agora chama-se Zío (“tio” em italiano), com nova identidade visual e estratégia de comunicação.