A história dos Kaminski, que há 80 anos usavam frota de carroças para entregar pão

Quando moço, Nelson Kaminski costumava dizer que as padarias iam acabar. O pai dele, Alexandre Kaminski, primeiro padeiro da família, respondia, categórico: “você só fala bobagem”. Hoje aos quase 84 anos, seu Nelson é o patriarca do clã proprietário do Empório Kaminski, na Avenida Sete de Setembro, e da padaria de mesmo nome, na Avenida Iguaçu, ambos no Água Verde. Bem pertinho da Rua Carneiro Lobo, onde essa história começa, no início da década de 1930.

Para falar a verdade, a história começa alguns anos antes, em 1920, quando Alexandre, então com 15 anos, começa a trabalhar numa padaria na rua Desembargador Westphalen. Sete anos depois, ele já era casado e dono do seu próprio negócio, uma pequena padaria na Rua Visconde de Guarapuava. Como os pães faziam sucesso, a família mudou-se no início da década de 1930, levando a empresa, para o icônico número 79 da Rua Carneiro Lobo, onde teriam mais espaço. Foi lá que funcionou o negócio da família por mais de 80 anos.

Nelson tinha então oito meses, e por lá se criou – aos 7 anos já ajudava na limpeza, aos 9 sabia fazer pão e aos 10 substituía funcionários quando necessário. “Entregávamos pão francês e pão d’água de carroça no Água Verde até Rua XV de Novembro, começávamos às 17h de sábado e só acabávamos às 5h de domingo”, conta ele. “Adorava essa época”, diz, saudoso, ao lembrar de si mesmo, ainda criança, encolhido entre os pães. Ao longo dos anos, a frota foi crescendo e chegou a 30 carroças, que depois foram substituídas por Kombis, que entregavam os mais variados tipos de mercadorias a bares, empórios e armazéns.

Como adorava assistir filmes e era ligado nas novidades, Nelson achava que as pessoas iam parar de comprar nas padarias para comprar em mercados – que até então pareciam coisa de um futuro distante por aqui. O pai não botava fé. Mas dito e feito, os mercados chegaram também em Curitiba e os costumes começavam a mudar… Os Kaminski sentiram na pele o peso do progresso da cidade, mas seguiram firmes.

Já nos anos 1960, quem tocava a padaria eram ele e a esposa Maresca, com quem é casado há 60 anos. Veio da família dela, inclusive, a receita do primeiro bolo vendido na Kaminski, um rocambole de massa fofinha e recheado de doce de leite ou goiabada. Ele é vendido até hoje e a receita pouco mudou desde aquela época. “Na verdade, acho que a única mudança foi o fato de que agora a receita foi toda dosada de forma mais precisa, até pouco tempo atrás, as medidas ainda estavam todas como se usava em casa mesmo, ‘dois copos de farinha’, por exemplo”, diverte-se a neta de seu Nelson, Camila, hoje responsável pela cozinha.

Curiosamente, foi só em meados dos anos 1990 que a padaria passou a levar o sobrenome deles na fachada. Até então, apesar dos pães já se chamarem Kaminski, o estabelecimento continuava com o mesmo nome do negócio que Alexandre Kaminski abriu décadas atrás: Padaria Universal. Durante alguns anos, também se chamou Kamille. Em 1994, virou Kaminski.

Em 2013 a padaria mudou de endereço pela primeira vez em 80 anos e passou a funcionar a poucos metros do endereço original, mas na Avenida Iguaçu. E um ano depois, foi aberto o Empório na Sete de Setembro, em um formato bem similar ao dos mercados que seu Nelson achava que ameaçariam seu negócio algumas décadas atrás.

Seu Nelson e dona Maresca tiveram dois filhos, Nelson Júnior e Cristine – o primeiro trabalhou com os pais na padaria até meados da década de 1990, quando faleceu em um acidente. Na mesma época Cristine, que até então era instrumentadora cirúrgica, passou também a trabalhar no negócio da família fazendo “de tudo um pouco”. Há mais ou menos seis anos, os dois netos do casal, filhos de Cristine, entram no barco também. Rodrigo, que é engenheiro mecânico, hoje cuida da parte administrativa e financeira, enquanto Camila, engenheira de alimentos e com formação em confeitaria e panificação, cuida do cardápio e desenvolvimento de produtos.

Seu Nelson e dona Maresca apesar de não estarem mais à frente do negócio, seguem participando ativamente. Ele está quase todos os dias no Empório e tem um lugar cativo embaixo da árvore que fica em frente à entrada do estabelecimento, onde bate-papo com os clientes. Já ela gosta até hoje de analisar a qualidade dos produtos e, dizem os netos, liga pra puxar a orelha quando não gosta de algo.

Atualmente, segundo Camila Kaminski, a produção de pães franceses do Empório pode chegar a até 7 mil por dia, dependendo da época – no início do ano, especialmente em janeiro e fevereiro, esse número costuma ser menor, por volta de 3 mil por dia. Quase toda produção das duas casas fica concentrada no Empório, da Sete de Setembro. É lá que são feitos também os bolos, tortas e salgados para as duas unidades – na Avenida Iguaçu, são produzidos só os pães franceses.

Empório Kaminski, Avenida Sete de Setembro, 6355, Água Verde – (41) 3342-7371. Abre diariamente das 6h30 às 22h.

Kaminski, Avenida Iguaçú, 2735, Água Verde – (41) 3242-4072. Abre de segunda a sábado das 6h30 às 20h.