Fabiano Marcolini quer se tornar o Rei do Cannoli no Brasil

Em breve, mesmo quem não mora em Curitiba, vai poder comer os cannoli do chef Fabiano Marcolini. O proprietário do Fabiano Marcolini Alimentari acaba de lançar a grife Rei do Cannoli e a partir de abril aceitará encomendas d e todo o Brasil. Como a sobremesa precisa ser recheada na hora, para que a massa não perca a crocância, o kit chegará na casa do cliente com o recheio à parte e um bico de confeitar para encher o “canudinho”.

São quatro sabores disponíveis: o tradicional de ricota com casca de laranja caramelizada, vinho Marsala, raspa de limão siciliano e gotas de chocolate; o de creme confeiteiro com zabaione; o de creme com pistache; e o de creme com doce de leite, receita que não existe na Itália, mas que o chef criou para agradar o paladar do brasileiro. Na loja, cada unidade custa R$ 9,90.

Marcolini é especializado no típico doce da Sicília e o prepara há mais de 20 anos, desde quando morou e viajou pela Europa. Atualmente, faz duas viagens por ano à Itália e prova a sobremesa nas confeitarias por onde passa. “Sempre gostei de fazer cannoli e levo a tarefa muito a sério”, explica o chef que quer se tornar referência desse doce no Brasil.

O nome “Rei do Cannoli”, conta Marcolini, lhe foi conferido informalmente pelo antigo cônsul italiano de Curitiba, Salvatore di Venezia, que adorava a sobremesa e durante anos o convidou para preparar centenas de unidades durante a festa da Republica italiana, comemorada no dia 2 de junho. “Cheguei a fazer até para mil pessoas. Quando terminava de tocar o hino da Itália, eu entrava com uma enorme bandeja na mão cheia de cannoli”, conta o chef.

O preparo da sobremesa é demorado e nada simples. Marcolini deu até uma aula no Estúdio Bom Gourmet, apresentado pelo Pátio Batel, para ensinar a receita. A massa é feita com uma farinha de trigo moída na pedra e importada na Itália: ela descansa por 12 horas, depois é aberta e esticada até ficar bem fina, enrolada para dar o formato de cannoli e frita. Após esfriar, o “canudinho” é passado no açúcar. “O segredo é rechear na hora que o cliente pede para que a massa não fique mole por causa do recheio”, explica Marcolini.

Atualmente, o chef serve cerca de mil cannoli no fim de semana e outros mil durante a semana. O chef americano Buddy Valastro, o Cake Boss, também deve trazer a iguaria ao Brasil em sua loja Carlo’s Bakery, cuja inauguração está prevista em abril no Parque Shopping Maia em Guarulhos (SP). “Isso é legal porque vai ajudar a popularizar esse doce que não é muito conhecido por aqui”, diz Marcolini.